SEARCH

ささ身・舞茸朴葉やき

焼物はささ身・舞茸朴葉焼です。朴葉焼というと長葱というイメージがありますが、玉葱も甘みがあって、また…

伊勢海老香味バター炒め

焼物の伊勢海老の香味バター炒めは、上がりに香味バターを入れるとコクと香りがだいぶ出ます。添えは聖護院…

海鮮石焼

焼物です。海鮮石焼ですが、うちの名物料理として年中提供しています。酒盗餡は、酒盗一㎏に対して酒一升で…

羽田幽庵焼オレンジ風味

焼物です。こちらは、かろやかでフルーティーな赤ワインに合わせた物です。羽田幽庵焼オレンジ風味は、羽田…

かぼす釜、脱皮海老酒盗焼、甘鯛木の子山

かぼす釜は、アルミホイルで包んでから天火で焼くと色が飛びません。バーナーで少し焼目をつけます。 強肴…

鮟鱇どぶ汁焼

喰焼にいきます。鮟鱇どぶ汁焼は私の母親の田舎である北茨城市大津の郷土料理です。中に入れる野菜は切干大…

伊勢海老黄身海鼠腸焼

焼物です。伊勢海老黄身海鼠腸焼は、メインとして考えて料理を作りました。重ね椎茸の干冬菇椎茸は、ふっく…

鯧雲丹焼

焼物は鯧雲丹焼です。鯧を柚庵地に漬け、雲丹をのせて焼きました。青身大根西京漬は、葉っぱは色出しし、身…

尾長鯛変り霙焼

尾長鯛変り霙焼は尾長鯛を切って薄塩をあて、串を打って出汁三、酒二、薄口醤油一の割合の地を掛けながら焼…

ぐじ唐墨焼

甘鯛を三枚に卸して塩をし、串を打って焼きます。上りに卵黄に少量のサラダオイル、酒を入れてのばしたもの…

穴子薯蕷焼、からす鰈三河焼

穴子柳川もどき

焼肴です。穴子柳川もどきは、まず穴子を水洗いして、柔煮にします。茄子は皮を剥いたら、一時間ほど明礬水…

福子蓼焼

河豚ピリ辛焼

焼物は炭焜炉焼です。唐墨は最初に針で血抜きする際、丁寧にしないとどす黒い小豆色になってしまいますから…

真名鰹照焼

焼物はあまり手をかけず、うちで地魚を卸して干物にしたものをお出しすることが多いですね。焼物の魚は姿…

柳鰈細波焼

若狭甘鯛姿焼

尼鯛丹波焼

焼物の尼鯛丹波焼は、尼鯛で松茸を挟んで焼きますが、松茸は事前にサッと一杯醤油で焼いてあります。栗は含…

鯧葛の葉包み焼

焼物は昔の火鉢を使っています。溶岩石で石焼の状態にし、紙鍋に使用する網を使い、出汁を取った昆布を切っ…

新潟和牛山葵焼柳鰈大和焼

焼物　杉板焼

秋から冬に移り変わる季節をテーマに、時季の食材を用いて、お勧めの三品を作りました。 これから寒くなり…

玄界灘産一本釣り地甘鯛の一塩焼 葱唐墨酸橘添えて　隠れ美味出し碗

焼物の玄界灘の甘鯛は、海水の塩分、海流の強さもあって最高のものではないでしょうか。鱗を付けたまま強め…

福子蓼焼

焼物八寸です。無花果粟麩田楽は、固めの無花果を剥き、中をくり抜いてバーナーで焼いた後、くり抜いたとこ…

きんき姿焼

焼物です。きんきはとても高価で、夜のコースだけでお出ししていますが、この姿焼がとても好評なのでご紹介…