吉次風干炭火焼、和牛ロース低温調理、牡蠣カレー風味味噌漬、赤蕪・雪割蓮根甘酢漬、百合根織部茶巾、唐墨大根餅、クリームチーズ西京漬の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫吉次風干炭火焼、和牛ロース低温調理、牡蠣カレー風味味噌漬、赤蕪・雪割蓮根甘酢漬、百合根織部茶巾、唐墨大根餅、クリームチーズ西京漬焼八寸（焼分け）です。吉次風干炭火焼は、吉次を水洗いして二〇％の立塩で1時間ほど浸け込み、一昼夜風干…焼物11月1,500円調理時間 40分
合鴨新緑焼 、鋳込み牛蒡 、金目鯛雲丹菜種焼の記事を読む千葉・ホテル一宮シーサイドオーツカ山本雅彦合鴨新緑焼 、鋳込み牛蒡 、金目鯛雲丹菜種焼焼物です。合鴨新緑焼は、合鴨を 六五℃で十五分くらい蒸し上げて脂 身を削り、針打ちし、フライパンで…焼物20人前 2,060円調理時間 20分
和牛ロースト、海老芋阿蘭陀、林檎味噌の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治和牛ロースト、海老芋阿蘭陀、林檎味噌焼物です。海老芋阿蘭陀は、海老芋を適度な大きさに剥き、米の研ぎ汁にビタミンＣを加え、白八方出汁で炊い…焼物10月
玄界灘産天然真鯛塩麹焼の記事を読む浅草・茶寮一松平井善道玄界灘産天然真鯛塩麹焼焼物です。玄界灘産天然真鯛塩麹焼は、真鯛を三枚に卸して焼き、二度引きした潮出汁を掛けます。潮出汁二度…焼物5月536円調理時間 2時間
甘鯛若狭焼、馬肉ロース焼、茄子豆腐、鮭白菜巻、山吹百合根、無花果レモン漬、さつまいもこより揚、生いくら醤油漬の記事を読む今泉守雄甘鯛若狭焼、馬肉ロース焼、茄子豆腐、鮭白菜巻、山吹百合根、無花果レモン漬、さつまいもこより揚、生いくら醤油漬焼物の甘鯛若狭焼は、甘鯛の鱗を引きましたので、皮目がきれいに焼けるよう、弱火で乾かすように焼いてみま…焼物冬
若狭鰈木の芽酢、甘鯛嵐山焼、牛舌色紙寄せ、車海老芝煮、鮭燻製・胡瓜松前巻の記事を読む上野・亀屋一睡亭長幸樹若狭鰈木の芽酢、甘鯛嵐山焼、牛舌色紙寄せ、車海老芝煮、鮭燻製・胡瓜松前巻焼物八寸です。若狭鰈木の芽酢ですが、木の芽を当たり鉢で当たり、大根卸しと和えています。酢で提供すると…焼物3月
伊勢海老・白アスパラ花見焼、五目つくね黄金クリーム、金時人参香梅煮蕗味噌添え、春大根蟹身鋳込み三色串見立、蛤・野蒜香味焼の記事を読む箱根湯本・月の宿紗ら福留竜太伊勢海老・白アスパラ花見焼、五目つくね黄金クリーム、金時人参香梅煮蕗味噌添え、春大根蟹身鋳込み三色串見立、蛤・野蒜香味焼家㐂物八寸です。伊勢海老・白アスパラ花見焼は、伊勢海老の身を真空調理で八分程度火を入れ、伊勢海老の色…焼物4月640円調理時間 1日
桜鯛重ね焼、アボガドミルフィーユ見立の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之桜鯛重ね焼、アボガドミルフィーユ見立焼物です。桜鯛重ね焼きアボカド ミルフィーユ見立は、鯛をスチーム コンベクションで六十五℃、加湿 二…焼物3月1,200円調理時間 1時間
鮎蓼焼、鱧笹寿し、鮑油煮、若布、蓮根サフラン煮、豚角煮の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁鮎蓼焼、鱧笹寿し、鮑油煮、若布、蓮根サフラン煮、豚角煮焼八寸です。鮑油煮は、胡麻油のみで真空で大体七五度で約三時間、湯煎しています。これくらいの温度と時間…焼物8月
鮑ステーキ肝和え、鱚雲丹焼、鰻巻玉子、鶏松風焼、手長海老唐揚、枝豆香煎揚、甘長唐辛子揚浸し、山桃ワインゼリー寄せの記事を読む中澤晴信鮑ステーキ肝和え、鱚雲丹焼、鰻巻玉子、鶏松風焼、手長海老唐揚、枝豆香煎揚、甘長唐辛子揚浸し、山桃ワインゼリー寄せ焼物八寸です。鮑ステーキ肝和えですが、殻から外して水洗いした鮑は大根と共に酒を加えた水で、薄口醤油…焼物8月
伊佐木甲州焼、蕃茄白ソース焼、鰻飯蒸しの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦伊佐木甲州焼、蕃茄白ソース焼、鰻飯蒸し焼物です。伊佐木甲州焼は、伊佐木を三枚に卸し、小麦粉を付けてオリーブオイルで焼き、黄身バターを塗り…焼物8月2,750円調理時間 2時間
桜鱒巻繊焼、筍木の芽焼、牛肉ロースト三種の記事を読むてんぷらと和食山の上師範矢島秀昭山の上ホテル・お茶の水矢島秀昭桜鱒巻繊焼、筍木の芽焼、牛肉ロースト三種焼物です。桜鱒巻繊焼は、桜鱒を十㎝幅に縦に切り、観音開きにして打粉をし、玉子に絹さや、人参、木耳を刻…焼物3月1人前 680円調理時間 30分
甘鯛丹波焼、柚餅子、烏賊紅葉焼の記事を読む八重洲・割烹嶋村青山嘉剛甘鯛丹波焼、柚餅子、烏賊紅葉焼焼物です。甘鯛丹波焼は、水洗いをした甘鯛に、丹波なので栗の鬼皮と渋皮を剥き、中の実だけを小角に切った…焼物11月
魳・独活金平滝川焼、和牛ステーキの記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳魳・独活金平滝川焼、和牛ステーキ魚料理は魳・独活金平滝川焼です。七月ということで清涼感のある焼物ということで滝川焼にしました。魳を若…焼物7月
魳一夜干、鶏黒胡椒焼、煮穴子馬鈴薯焼の記事を読む井田信幸魳一夜干、鶏黒胡椒焼、煮穴子馬鈴薯焼焼物、魳には繊野菜を載せ、ドレッシングを掛けてあります。以前に若い子が間違えて味噌漬の味を随分と濃く…焼物6月
秋味馬鈴薯包み焼、たらば蟹馬鈴薯紅葉焼、笹身パイ紅葉焼、ライスペーパー風味揚、焼松茸、栗渋皮金団、焼目烏賊菊花巻、木の葉長芋雲丹焼、紫蘇酢漬見立焼梅の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨秋味馬鈴薯包み焼、たらば蟹馬鈴薯紅葉焼、笹身パイ紅葉焼、ライスペーパー風味揚、焼松茸、栗渋皮金団、焼目烏賊菊花巻、木の葉長芋雲丹焼、紫蘇酢漬見立焼梅焼八寸です。ライスペーパー風味揚は、ライスペーパーをもどした後、乾燥の桜海老を空煎りして粉状にしたも…焼物10月
