鱸被せ茶焼、鬼手長海老黄金焼の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨鱸被せ茶焼、鬼手長海老黄金焼焼八寸です。鱸被せ茶焼は、カウンターであれば石焼の上に鱸をのせ、上からお茶を掛けて奉書紙を被せれば演…焼物8月590円調理時間 1日
桜鱒なごり雪、苺酢漬奉書巻、白子筍木の芽味噌の記事を読む横浜・横浜なだ万鈴木史桜鱒なごり雪、苺酢漬奉書巻、白子筍木の芽味噌焼物です。桜鱒なごり雪は、苔を表現したくて、木の芽味噌とメレンゲを混ぜ、さらに土筆、独活白煮、姫皮…焼物4月
福子酒盗焼、鋳込みトマト、鴨塩ロース煮等の記事を読む麻布十番・麻布永坂更科本店山本達正福子酒盗焼、鋳込みトマト、鴨塩ロース煮等焼八寸です。福子酒盗焼は、福子を下処理後、身を柔らかくすることを考え、沖出汁で一度炊きました。そして…焼物7月
桜鱒山吹、蛍烏賊マヨネーズ掛け、桜豆腐等の記事を読む芦沢克守桜鱒山吹、蛍烏賊マヨネーズ掛け、桜豆腐等桜鱒山吹は時季の桜鱒を醤油と赤酒で漬け込んでから少し風干しします。生のままだと、跳ねてうまくいきませ…焼物5月
海峡サーモン油焼の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之海峡サーモン油焼海峡サーモン油焼です。海峡サーモンは両面を焼いてしまうとただの鮭になってしまうので、片面だけ焼きます…会席料理1月250円調理時間 10分
太刀魚酒焼、油目木の芽焼、牛黒胡椒焼クレソンソース、丸茄子フォアグラ焼の記事を読む黒坂俊和太刀魚酒焼、油目木の芽焼、牛黒胡椒焼クレソンソース、丸茄子フォアグラ焼焼物です。海外のお客様や女子会などでお店にいらっしゃるお客様に、話題作りの意味も込めて、大きなお皿に…焼物5月
目板鰈酒盗焼、福子筒焼、月山筍ずんだ和え、桜桃芋寿司の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一目板鰈酒盗焼、福子筒焼、月山筍ずんだ和え、桜桃芋寿司焼八寸の福子筒焼は、一回サッと蒸し煮にすることで、中骨が綺麗に取れ、このまま食べられるようになります…焼物6月
鱚一夜干辛味焼、木の葉芋抹茶田楽、焼蚕豆こなし包み等の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨鱚一夜干辛味焼、木の葉芋抹茶田楽、焼蚕豆こなし包み等・変り伊達巻は擂り身、牛乳、生クリームをベースに卵黄をほんの少し加え、卵白、塩、胡椒で焼いています…焼物6月
常陸牛八幡巻、秋刀魚豊穣焼、鮭モンブラン焼の記事を読む関根嘉常陸牛八幡巻、秋刀魚豊穣焼、鮭モンブラン焼焼物は常陸牛八幡巻です。こういった展示会のような機会がある時は、いつも一品入れさせて頂いてます。今日…焼物秋
