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  • 鉢肴・預け鉢

  • 聖護院大根、松葉蟹金鍔の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    聖護院大根、松葉蟹金鍔

    預け鉢になります。春菊雪の下は、生の菊菜に擂り身を塗り、巻簾で巻いて蒸すと、すぐに出来て便利です。

    • 茶懐石
    • 2月
    • 5人前 700円

    • 調理時間 1時間

  • 蓮根芥子煮の記事を読む

    大橋靖弘

    蓮根芥子煮

    • 鉢肴・預け鉢
    • 冬
  • 海老芋含ませの記事を読む

    銀座・福樹

    小野寺克弘

    海老芋含ませ

    焚合せの海老芋含ませは、米のとぎ汁がない場合は糠湯がきしてください。水から沸かして糠臭さを取り、もう…

    • 茶懐石
    • 冬
  • 鯛兜揚みぞれ掛けの記事を読む

    稲葉三郎

    鯛兜揚みぞれ掛け

    鉢肴の鯛兜揚みぞれ掛けは、鯛を揚げ直す時はじっくり揚げ、胸鰭などカリッと召し上がっていただけるくらい…

    • 揚物・油物
    • 1月
  • 沢庵の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    沢庵

    香の物です。沢庵は五㎜くらいの厚さに切ります。香の物は茎物があれば、必ず葉物も用意します。今回は水菜…

    • 茶懐石
    • 2月
  • 伊勢海老雲丹焼、松笠床節磯焼、合鴨粒胡椒焼、子鯛笹寿司の記事を読む

    柳ばし亀清楼

    吉野隆司

    伊勢海老雲丹焼、松笠床節磯焼、合鴨粒胡椒焼、子鯛笹寿司

    松笠常節磯焼は、常節を殻から外して松笠に庖丁した後、霜降りし、フライパンで焼く時に裏漉しした肝と柔ら…

    • 鉢肴・預け鉢
    • 1月
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