番紅花仕立の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男番紅花仕立碗物は、番紅花仕立です。小松崎の親方はお椀で出されていましたが、土瓶蒸し風にしました。材料を鍋に決め…椀・吸物12月930円調理時間 30分
小甘鯛市松巻の記事を読む誠心調理師専門学校鈴木歩小甘鯛市松巻お椀です。吸地が喉を通る速度を遅くすると、誤嚥を防ぐ効果があるので、吸地には増粘剤でとろみをつけてい…椀・吸物10月1,200円調理時間 1時間
蓬茶巾豆腐の記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春蓬茶巾豆腐お椀です。私は標高二三〇〇ｍの軽井沢高原で働いていまして、五月くらいになると花が一斉に咲くので、そん…椀・吸物5月610円調理時間 1時間
蕪菁すり流し仕立蟹寄せ糝薯の記事を読む麻布十番・クラブノックス麻布鈴木和広蕪菁すり流し仕立蟹寄せ糝薯椀は蕪菁すり流し仕立てです。生身に、直に卸した蕪を混ぜてしまいます。普通は大和芋や卵白を入れますけど…椀・吸物冬
