信州大王イワナ火取り椀の記事を読む小笠原理香信州大王イワナ火取り椀信州大王イワナ火取り椀ですが、信州大王イワナは信州サーモンの紅色に対する白身魚として開発されました…会席料理3月160円調理時間 1時間
素麺袱紗出汁仕立の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳素麺袱紗出汁仕立凌ぎです。素麺袱紗出汁仕立としました。二色の素麺は抹茶と玉子素麺です。出汁は、鰹出汁、鶏ガラスープ…椀・吸物7月
菊花蕪、鶉団子秋茄子包みの記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨菊花蕪、鶉団子秋茄子包み椀の煎り米煮出汁は、秋口から冬場にかけてよく使う椀出汁です。米を一度煎って出汁で煮出し、一度漉してか…椀・吸物10月
雉子スープ仕立、雉子手羽、高野豆腐オランダの記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士雉子スープ仕立、雉子手羽、高野豆腐オランダ煮物椀です。雉子手羽は骨をくり抜いて、管牛蒡を鋳込み、雉子スープ仕立のスープを取る時に一緒に炊きます…椀・吸物6月
