赤貝・うるい土佐酢ジュレ掛けの記事を読む荒木町「四ツ谷みね村」峯村翔平赤貝・うるい土佐酢ジュレ掛け赤貝のしなやかでコリコリとした独特な食感とうるいのシャキシャキ感が、土佐酢の爽快な味わいと合わせて存…会席料理春みずみずしい1人前 1,200円調理時間 12時間
キングサーモン小川〆、唐墨小川〆、笹漬小鯛、真奈鰹酢〆、菊花魳、長芋鮭子掛、落し芋の記事を読む伊勢定本店老川喜三キングサーモン小川〆、唐墨小川〆、笹漬小鯛、真奈鰹酢〆、菊花魳、長芋鮭子掛、落し芋膾から説明します。キングサーモン小川〆ですが、キングサーモンは醤油ソミュール液に漬け、脱水した後、二…会席料理10月
赤貝・春菜炒り玉子和え、矢羽根長芋黄身焼、年輪春大根、新蓴菜、酒蒸し鮑、抹茶豆腐、鯛粽寿し、塩豚紅茶燻製の記事を読む猪爪鉄哉赤貝・春菜炒り玉子和え、矢羽根長芋黄身焼、年輪春大根、新蓴菜、酒蒸し鮑、抹茶豆腐、鯛粽寿し、塩豚紅茶燻製酒菜には緑茶と紅茶を使用しました。赤貝・春菜炒り玉子和えですが、うるいの色がよく出るように風に当てて…先付4月
寄せ赤貝、姫栄螺若布焼、鱚粽寿し、博多鴨白ロース、干海老とまと浸し、鯛子羹の記事を読む練馬・ホテルカデンツァ光が丘渡邊勝寄せ赤貝、姫栄螺若布焼、鱚粽寿し、博多鴨白ロース、干海老とまと浸し、鯛子羹前菜です。姫栄螺若布焼は、若布を色出ししてミキサーにかけ、栄螺の肝もミキサーにかけ、若布と合わせます…前菜5月
塩釜産本鮪、亘理産天然鮃、閖上赤貝の記事を読む株式会社鷹泉閣 岩松旅館長山祐太塩釜産本鮪、亘理産天然鮃、閖上赤貝宮城県の正月料理より御造里です。塩釜産本鮪は、程よい脂がのっており、酸味、甘みのバランスが取れていま…会席料理冬食べごたえのある1人前 900円調理時間 40分
鮃、赤貝、車海老昆布香の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝鮃、赤貝、車海老昆布香「リピーターを作るカウンターの仕事」より、鮮物です。カウンターのよさの一つが刺身の切り立てを提供でき…会席料理冬エレガント1人前 1,500円調理時間 1分
刻み貝水雲 カクテルの記事を読む神楽坂くろす黒須浩之刻み貝水雲 カクテル酢の物です。刻み貝水雲カクテル は、中に水雲を入れ、土佐酢をジュ レ風に柔らかく寄せて、赤貝を入れ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴3月1,350円調理時間 1時間
貝のひも天茶漬の記事を読む熱海・銀シャリ澤青柳正央貝のひも天茶漬貝のひも天茶漬に使った白海松貝、赤貝、平貝は御椀とは逆によく塩揉みして臭みを取ります。貝類のひもを筍…会席料理春1,500円調理時間 40分
鹿の子赤貝、平貝若芽巻、針魚昆布〆の記事を読む元赤坂・明治記念館設楽裕二鹿の子赤貝、平貝若芽巻、針魚昆布〆酢の物です。鹿の子赤貝は、赤貝を鹿の子に庖丁し、昆布締めにしました。 平貝若布巻は、平貝を若布で巻き…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月420円調理時間 2時間
