数の子の土佐揚 銀杏の記事を読むFREE菊川「新日本料理おぶね」高木一樹数の子の土佐揚 銀杏数の子は本来冬の物だが、当店では、真空冷凍してた物を夏にあえて真逆の時期に出すことがあります。 日本…会席料理夏すっきり
海鼠卯の花和え、鮑肝バター掛け、黒胡麻玉子淋ひとはけ、有平烏賊、鰤べったら博多、梅最中、ぶどう豆抹茶金団、数の子なますの記事を読むホテル雅叙園東京加藤允人海鼠卯の花和え、鮑肝バター掛け、黒胡麻玉子淋ひとはけ、有平烏賊、鰤べったら博多、梅最中、ぶどう豆抹茶金団、数の子なます前八寸です。海鼠卯の花和えは、海鼠を笊に丸石と一緒に入れ、蓋をして回すように振ると角が取れます。卯の…会席料理冬エレガント1人前 830円調理時間 1時間
伊勢海老黄金焼、仙台牛炙り、唐墨、寒鰤柚香焼、数の子昆布〆、七福なます、鰊雪洞、寒鱈白子味噌漬、雲丹焼、鮟肝照焼の記事を読む株式会社鷹泉閣 岩松旅館長山祐太伊勢海老黄金焼、仙台牛炙り、唐墨、寒鰤柚香焼、数の子昆布〆、七福なます、鰊雪洞、寒鱈白子味噌漬、雲丹焼、鮟肝照焼宮城県の正月料理より祝肴です。「伊勢海老黄金焼」は、伊勢海老を焼く際に身が硬くならないよう火加減に注…会席料理冬1人前 1,700円調理時間 1時間
数の子山葵白和え、松葉刺し、鱈西京焼、替わり膾、鶉玉鼈甲漬の記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一数の子山葵白和え、松葉刺し、鱈西京焼、替わり膾、鶉玉鼈甲漬数の子山葵白和えですが、数の子は「子だくさん」の意味で正月の料理に使われますが、今回は酒粕に少しだけ…会席料理1月
越冬白菜「古代米包み」鰊なめ郎、鰊漬、数の子の記事を読む札幌・さっぽろ川甚本店本間勇司越冬白菜「古代米包み」鰊なめ郎、鰊漬、数の子御飯です。使用した越冬野菜は、「越冬白菜・越冬キャベツ、越冬人参越冬白菜」です。古代米包みは、めはり…会席料理冬エレガント1人前 340円調理時間 1分
鮭飯ずし・新米おこげの記事を読む新潟 料亭一〆高橋 祐輝鮭飯ずし・新米おこげ現代風郷土料理の表現です。元の郷土料理＝鮭飯ずし（食事） 郷土料理を食べなくなっている世代に古くから…会席料理冬すっきり4人前 1,200円調理時間 1分
トマト・チーズちりめんサラダの記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次トマト・チーズちりめんサラダ伝承料理というテーマで。「ちりめん山椒煮」を紹介しましたが、それを活用した1品です。こちらは、サラダ…会席料理夏すっきり1人前 200円調理時間 15分
赤肉黄金焼の記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光赤肉黄金焼焼物です。赤肉黄金焼で使う鯨の漬汁は、濃口醤油、薄口醤油、味醂、酒、卸し大蒜、大根卸し、擂り卸し林檎…焼物1月2,000円調理時間 2時間
数の子味噌漬、鮃求肥巻、干子、松笠常節、唐墨大根、黒豆松葉刺し、大根柿膾の記事を読む銀座・銀座あさみ浅見健二数の子味噌漬、鮃求肥巻、干子、松笠常節、唐墨大根、黒豆松葉刺し、大根柿膾数の子味噌漬は、数の子を塩漬し、塩抜きした後、粒味噌に味醂、一割ほどの大吟醸の味醂粕を加えて二日ほど…会席料理1月1,850円調理時間 30分
数の子千枚漬、牛肉・長芋包み、帆立・金柑挟み焼の記事を読む舞浜・東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾート鈴木弘数の子千枚漬、牛肉・長芋包み、帆立・金柑挟み焼先附三種です。数の子千枚漬は、数の子を一晩米研ぎ汁に浸け、水で流しながら薄皮を取ります。そして、スラ…先付850円調理時間 20分
伊勢海老酒盗焼、甘鯛雲丹焼、土佐数の子、黒豆百合根金団、雪輪蓮根アチャラ漬、身巻サーモンの記事を読む八重洲・割烹嶋村青山嘉剛伊勢海老酒盗焼、甘鯛雲丹焼、土佐数の子、黒豆百合根金団、雪輪蓮根アチャラ漬、身巻サーモン伊勢海老酒盗焼は、正月料理の定番である伊勢海老を使い、酒盗で掛け焼にしています。 甘鯛雲丹焼は、旬の…会席料理1,500円調理時間 2時間
丹波黒豆蜜煮、数の子土佐漬、百合根茶巾、光淋松蓮根明太鋳込みの記事を読む丹波黒豆蜜煮、数の子土佐漬、百合根茶巾、光淋松蓮根明太鋳込み御祝重ですが、色とりどりで日持ちするように、家族が集まったときにゆっくりと楽しい新年を迎えていただけ…会席料理1月2,800円調理時間 3日
浸し豆・数の子、鰊甘露煮雪花菜酢、ひょう干五目煮の記事を読む武田信太郎浸し豆・数の子、鰊甘露煮雪花菜酢、ひょう干五目煮浸し豆・数の子は、青豆を一晩水に浸してから、沸騰させずに煮ることで豆を固めに仕上げています。 鰊甘露…会席料理
