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新玉葱をパルミジャーノで

6月に近づいていくと、朝夕の厳しい冷え込みも落ち着き、過ごしやすい日が日に日に増えて、時には日差しの…

鰆と白菜雪見鍋　柚子胡椒仕立

福岡の「特鮮 本鰆」を活用した料理です。甘い白菜と一緒に食べていただくことで「特鮮 本鰆」のうま味を…

• 4人前 500円

• 調理時間 1時間

胡桃豆腐、 鋳込み雲丹、 蟹身、美味出汁、 山葵、 渋皮煮敷栗、 牛ロース味噌漬、 燻製玉子、 針打獅子唐、 フォアグラ大根餅、 トリュフ ワインソース 湯葉和え、 榎木茸、 軸菠薐草、柿、 天盛イクラ

最初に提供したときのゲストの驚きを意識し、目でも楽しめるように配色を意識しています。各々の前菜の食材…

• 1人前 1,550円

• 調理時間 1時間

薄葛仕立（甘鯛・蓮餅、蕨、人参、蚕豆）

今回は、「御椀」について井川比呂志氏（日本橋・日本料理 花楓）に学んだ。今回は「薄葛仕立」を取り上げ…

松島穴子養老蒸し、ずんだ羽二重仕立

宮城の正月料理より御椀変わりです。松島穴子養老蒸しずんだ羽二重仕立ですが、松島産穴子、長寿を願って長…

• 1人前 900円

• 調理時間 1時間

盛り込み料理　魳南蛮焼、かぼす薄蜜煮、宇陀金牛蒡、甘鯛黒紫米、アボカド釜焼、三種巻揚

コロナ禍で食材が揃わない時期があり、限られた食材を使って料理を作ってきたので、その頃の料理と、出会っ…

• 1人前 1,570円

• 調理時間 50分

緑茶と鶏冷製仕立 （富士山氷だし、緑茶、駿河軍鶏スープ、アボカド翡翠、茄子包み）

日本料理の出汁について改めて考えると、昆布と鰹のうま味成分であるグルタミン酸とイノシン酸による相乗効…

• 10人前 350円

• 調理時間 30分

鰻香味蒸し、米油掛け

うま味をコク＝油分ととらえ、新しい夏らしい爽快な香り、味わい、食材の新しい組み合わせとなっています…

• 700円

• 調理時間 30分

紅葉鯛松茸締め

新たな価値観の松茸料理というテーマで考案しました。今回は、秋の紅葉鯛を松茸と合わせて昆布で締めるとい…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 30分

松笠床節、竹アスパラサーモン巻、熨斗梅鳴門、黒豆ワインゼリー

冬食材の「真鱈白子」の旬の活用をご提案します。鱈の精巣は虎河豚の白子に次いで高級とされ、冬に珍重され…

• 1人前 450円

• 調理時間 1時間

柚子釜、新潟紅ずわい蟹百合根・銀杏柚子味噌焼

新潟の「紅ズワイ蟹」を柚子釜仕立てで提供し、この季節らしさを演出しています。ズワイはなかなか高くでコ…

• 1人前 468円

• 調理時間 40分

春の三種盛り 　春野菜お浸し 　木の芽味噌掛け 　八朔・絹さや白和え

春に美味しさが増す山菜、野菜、果物を使った3点盛りです。 山菜の瑞々しさ、木の芽の爽やかな香り、絹さ…

• 1人前 500円

• 調理時間 1時間

トマト 蓴菜

一般的なトマトの2倍以上、13度の糖度を誇る徳谷トマトの甘さと濃厚なうま味を堪能できます。その糖度を…

• 4人前 2,500円

ぶえん鰹タルタル

鹿児島「ぶえん鰹」を使ったタルタルです。サラダ仕立にしようかと思いましたが、タルタルにしました。ぶえ…

• 1人前 400円

• 調理時間 30分

白胡麻ブランマンジェ（焼無花果、山桃、蓮根煎餅、黒蜜）

フランス生まれのデザート「ブラマンジェ」を、胡麻をはじめとした和の食材を中心にして作りました。従来は…

• 1人前 250円

• 調理時間 1時間

のどぐろ味噌柚庵焼 （栗、舞茸 黒無花果）

のどぐろを地に漬け込む調理方法ではなく、「掛け焼き」にすることで、身は締まらずにフワフワとした食感に…

• 1人前 2,000円

• 調理時間 20分

百合根饅頭鼈鋳込み菊花仕立 　梅肉

煮物椀のすっぽんの百合根饅頭は、百合根に餅粉を少々加えることでもっちりとした食感になり、食べ応えが増…

• 1人前 500円

• 調理時間 10分

蟹味噌グラタン

紅ズワイのグラタンは、田舎味噌、白味噌を組み合わせ、蟹味噌も加えて風味豊かな和風グラタンに仕上げてい…

• 10人前 151円

• 調理時間 50分

和牛赤身肉なめろう

和風にアレンジされたサルサソースの夏らしいカラフルな色遣いが食欲を刺激する、お酒の供にピッタリの一品…

御膳蕎麦冷製パスタ風

今回は蕎麦粉を使った料理を紹介します。御膳蕎麦冷製パスタ風です。御膳蕎麦はつなぎが無いとまとまらない…

• 1人前 565円

• 調理時間 10分

恵寿卵ムース、雲丹、海老（美味出汁餡、山葵）

当店では通年で提供していてお客様からの評判もよい名物料理的な一品です。 使用している玉子は恵寿卵とい…

• 20人前 580円

• 調理時間 30分

甘鯛サクサク揚唐墨掛け

小甘鯛は高温の油で揚げて鱗をピンと立てることで、ひと目見ただけでサクサク感が伝わるよう調理されている…

• 1,000円

• 調理時間 30分

赤富士稲庭（白雲鮑、たぬき、薬味）

狸が化けて赤富士になったことが分かるよう、富士をかたどったうどんの周りには鮑を揚げた際の天かす（たぬ…

• 4人前 3,000円

• 調理時間 1時間

和牛炭火焼夏野菜和風サルサ

程よく焼かれた和牛の上にのせられた、夏野菜が織り成すビタミンカラーの色取りが見事な一品です。色味から…