有名店のあの料理のレシピ数の子の土佐揚 銀杏COOKING INGREDIENTS2025.01.10有名店のあの料理のレシピFREE材料1人前数の子1本地あい抜き鰹節適量小麦粉適量卵1個山椒塩塩7山椒3COMMENT数の子は本来冬の物だが、当店では、真空冷凍してた物を夏にあえて真逆の時期に出すことがあります。 日本酒と鰹節は相性が良いので、下味を決めて半生で数の子特有の食感を真夏に味わえるような揚げ方をしています。 青山椒と岩塩で夏らしく召し上がって頂きます。作り方作り方①数の子は、掃除をし塩抜きし追い鰹をした煮切り酒に白酒、薄口醤油で味を整え、数の子を漬ける。②水気を切った数の子に小麦粉、溶き卵、鰹節の順に付け、165℃の油で１分半揚げてミディアムに仕上げる。③銀杏は、皮を取り素揚げ、165℃の油で揚げる。④山椒塩で頂く。【作る前に調味料の配合を確認したい方へ】プロの合わせ調味料一覧はこちら 高木一樹 氏菊川「新日本料理おぶね」オーナーシェフhttps://obune.online/数の子銀杏会席料理煮物・温物・蒸し物・炊合せ夏6月7月8月数の子山椒有名店のあの料理のレシピ一覧はこちら
COMMENT
数の子は本来冬の物だが、当店では、真空冷凍してた物を夏にあえて真逆の時期に出すことがあります。
日本酒と鰹節は相性が良いので、下味を決めて半生で数の子特有の食感を真夏に味わえるような揚げ方をしています。
青山椒と岩塩で夏らしく召し上がって頂きます。