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京人参
大石秀信
煮物です。牛筋湯葉巻は、ヒレ肉の横に付いている棒状の筋を使っています。肉の食感を残しつつ、筋も柔らか…
460円
調理時間 1時間
銀座・郷土・松江の味皆美
浅野一哉
御椀です。海老朧仕立は、巻海老を生のまま皮を剥いて刃叩きし、サッと酒煎りしたものと筍の衣皮を繊切りし…
日本料理よし邑
冨澤浩一
たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…
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