山雲丹豆腐・三陸若布糝薯の記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也山雲丹豆腐・三陸若布糝薯６、７月の初夏の爽やかな風を連想させる食材の味や香りを生かすソースとその色彩の表現を意識して作りまし…会席料理6月かわいい1人前 480円調理時間 1時間
和牛黄身和え 泡醤油の記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也和牛黄身和え 泡醤油色から選ぶソース、色の表現方法です。こちらの焼物では、牛蒡の香りを生かす為に直焚きするのが黄身餡作り…会席料理5月インパクトがある1人前 870円調理時間 50分
蒸し鮑 烏賊墨ソースの記事を読む徳山実蒸し鮑 烏賊墨ソース「ソース」というテーマで、シンプルで素材に負けないソースを考えてみました。今回は蒸し物です。蒸し鮑肝…甘味・デザート・水菓子6月インパクトがある2人前 800円調理時間 1時間
京鴨肉ローストの記事を読む徳山実京鴨肉ロースト色から選ぶソース、色の表現方法というテーマでの焼物です。京鴨肉ロースト＆カシスソースになります。鴨肉…会席料理5月さっぱり2人前 1,200円調理時間 30分
飯蒸しの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦飯蒸しリピーター向けのアレンジ料理の開発です。こちらは、地蛤を使った料理です。地蛤吟醸白ソース焼、蛤。新百…お凌ぎ3月エレガント1人前 300円調理時間 2時間
地蛤吟醸ホワイトソース焼の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦地蛤吟醸ホワイトソース焼リピーター向けの料理提案です。今回、素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。こちらは、地蛤を使った料…会席料理3月1人前 580円調理時間 1時間
