上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、鯉潮仕立鯉の糝薯の記事を読む佐藤貞次上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、鯉潮仕立鯉の糝薯今回は山形の地のものを全国に発信したいという思いで、山形の春夏秋冬を椀で表現したもの。目にする機会の…椀・吸物秋
長芋障泥烏賊海鼠腸掛け、秋刀魚菊浸しの記事を読むぎんざ春日島田孝男長芋障泥烏賊海鼠腸掛け、秋刀魚菊浸し先付です。秋刀魚菊花浸しは、三枚に卸した秋刀魚に塩をして一時間置き、昆布を差した生酢に一五分から二〇…先付10月
もどり鰹近江巻、はらも焼、舞茸有馬煮、炙り口子の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨もどり鰹近江巻、はらも焼、舞茸有馬煮、炙り口子旬菜三のもどり鰹近江巻を蒸し煮にする際の蒸し汁は、出汁五、味醂一、醤油一、砂糖少々です。 栗豆は、ひ…会席料理10月
冬瓜擂流し、ずわい蟹糝薯白菜巻の記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治冬瓜擂流し、ずわい蟹糝薯白菜巻御椀です。冬瓜の白い部分はどうしても残ってしまうことが多いので擂流しとして使っています。勤務先がホテ…椀・吸物10月
