赤紫蘇餡・板蕨博多の記事を読む徳山実赤紫蘇餡・板蕨博多「ソース」がテーマで、洋食のレシピも参考に、シンプルで素材に負けないソースを考えてみました。こちらは…会席料理10月エキゾチック2人前 500円調理時間 30分
京鴨肉ローストの記事を読む徳山実京鴨肉ロースト色から選ぶソース、色の表現方法というテーマでの焼物です。京鴨肉ロースト＆カシスソースになります。鴨肉…会席料理5月さっぱり2人前 1,200円調理時間 30分
鰻まんじゅうの記事を読む玉木良和鰻まんじゅう色から選ぶソース、色の表現方法というテーマでの料理開発です。こちらは、煮物です。「鰻まんじゅう」は…会席料理5月インパクトがある1人前 450円調理時間 2時間
鰻恵比寿揚の記事を読む伊勢定本店老川喜三鰻恵比寿揚炭台を活用した料理からこちらは、鰻料理です。少し工夫のある鰻料理です。鰻恵比寿揚は、鰻を卸して皮を引…会席料理10月インパクトがある4人前 800円調理時間 3時間
鰻利尻蒲鉾、鰻大黒焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三鰻利尻蒲鉾、鰻大黒焼炭台を活用した料理から、鰻料理です。「新しい鰻料理」という要望を受けて考えたものです。鰻利尻蒲鉾は…会席料理10月インパクトがある1人前 600円調理時間 3時間
唐墨ドリアの記事を読む渡邊雄二郎唐墨ドリア自分の店でも「何か名物料理を作りたい」と考え、過去に外食で食べて美味しかった料理などをヒントに考案し…お凌ぎ10月インパクトがある1人前 500円調理時間 30分
