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  • 新潟和牛山葵焼柳鰈大和焼の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    新潟和牛山葵焼柳鰈大和焼

    • 焼物
    • 秋
  • 数の子根菜漬の記事を読む

    銀座・季の庭銀座店

    大田和伸夫

    数の子根菜漬

    お凌ぎに添えとして、口替りで数の子根菜漬です。毎年、暮れから正月にかけて数の子を使って、冬の根菜類を…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 12月
  • 穴子雪山の記事を読む

    芦沢克守

    穴子雪山

    穴子雪山は、大根を台座とし、穴子とメレンゲの泡雪で、雪山としました。穴子は一度風干ししておきます。魚…

    • 焼物
    • 冬
  • えい・七色野菜寄せ炊きの記事を読む

    木村徹

    えい・七色野菜寄せ炊き

    煮物のえい・七色野菜寄せ炊きは、乾燥のえいを常温でもどすのではなく、研ぎ汁に入れて冷蔵庫で二日ほどか…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 7月
  • 蓮根雑穀米鋳込みの記事を読む

    齋藤章雄

    蓮根雑穀米鋳込み

    食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 小判加良美などの記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    小判加良美など

    御祝肴は、正月のお飾りに合うように、熨斗や松竹梅も出しています。門松の中には、唐墨、烏賊の酒盗、雲丹…

    • 冬
  • 鮑素麺の記事を読む

    KKRホテル東京・日本料理たけはし

    成瀬光暢

    鮑素麺

    暑気払いの一品、冷製料理というテーマから、先付です。鮑素麺は、近年鮑が高値になって来ていることもあり…

    • 会席料理
    • 6月
    • かわいい
    • 1人前 358円

    • 調理時間 1時間

  • 鮑かりんとうの記事を読む

    玉木良和

    鮑かりんとう

    色から選ぶソース、色の表現方法での料理です。こちらは、油物です。鮑かりんとうは、炊いた鮑を適当な大き…

    • 会席料理
    • 5月
    • インパクトがある
    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 4時間

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