「鯨」鯨さえずり（女川伝統食文化「鯨」）の記事を読むFREEメトロポリタン仙台渡部建「鯨」鯨さえずり（女川伝統食文化「鯨」）先附です。宮城県東部に位置する女川町に根付く「鯨文化」をテーマに、日本古来の食材「鯨」を食べることで…会席料理冬すっきり1人前 398円調理時間 2日
新緑ムース、焼ばなな田楽、蓴菜ソーダ、伊佐木昆布〆山菜サラダ、鯵根セロリ寄せの記事を読む銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮新緑ムース、焼ばなな田楽、蓴菜ソーダ、伊佐木昆布〆山菜サラダ、鯵根セロリ寄せ前菜です。新緑ムースは、グリンピースのペースト一〇〇ｇ、出汁三〇ｇ、八割五分くらい立てた生クリーム二…前菜5月
鮟肝奉書巻、蟹爪湯霜、蟹内子雲丹、生鱈子含め煮、雪輪蓮根酢漬、柚子釜盛りの記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一鮟肝奉書巻、蟹爪湯霜、蟹内子雲丹、生鱈子含め煮、雪輪蓮根酢漬、柚子釜盛り鮟肝奉書巻は、昔からある仕事ですが、鮟肝の濃厚なうま味だけでなく、大根の爽やかな食感も楽しいのではと…会席料理1月430円調理時間 20分
焼茄子タルタル風の記事を読む有楽町・ザ・ペニンシュラ東京髙橋孝幸焼茄子タルタル風焼茄子タルタル風ですが、焼茄子の水分を抜き、細かく叩いてねっとりさせ、最後はセルクルに入れて形を作り…会席料理夏すっきり1人前 200円調理時間 30分
柿鱠の記事を読む横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」三浦健二柿鱠先付です。柿鱠は、皮付きのまま柿を擂り卸し、野菜を和えて柿鱠とします。皮付きで柿を卸すととろみがつく…先付10月350円調理時間 20分
