五色膾

●五色膾は、聖護院大根、金時人参の皮を剥き、丸くスライスして塩でころし、水が出たらよく水気を絞り、砂糖、塩、米酢にて膾にする。たらば蟹は上身にして甘酢に漬ける。　胡瓜は立塩をする。岩茸は含ませる。生姜は酢取り、甘酢に漬ける。大根、人参にてたらば蟹を挟んで花びら餅のように見立て、胡瓜、岩茸、生姜を添え、加減酢を張り、五色膾とする。