土佐あかうしタタキの記事を読むFREE高知・お料理とおもてなし 八金樫原直哉土佐あかうしタタキ高知の正月料理より、口替わりです。土佐あかうしタタキは、あかうし、文旦、オリーブオイルのコンビネーシ…会席料理冬食べごたえのある1人前 700円調理時間 30分
伊勢海老鮑茶香焼、小茄子田楽の記事を読む高瀬圭弐伊勢海老鮑茶香焼、小茄子田楽焼物は「伊勢海老・鮑茶香焼」です。淡いオレンジ色でフルーティーな香りが特徴のダージリンを使っています…会席料理春食べごたえのある1人前 1,800円調理時間 1時間
干貝柱・糸鱶鰭養老東寺蒸し、海老酒煮酒盗粥漬、小茄子揚煮、伽羅蕗大原木・煎葉、丸十檸檬煮の記事を読む農林中金目黒分室桝本嘉昭干貝柱・糸鱶鰭養老東寺蒸し、海老酒煮酒盗粥漬、小茄子揚煮、伽羅蕗大原木・煎葉、丸十檸檬煮冷し煮物です。海老酒煮酒盗粥漬は、酒煮にした海老を二時間ほど床漬することによって、食感が柔らかくなり…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月880円調理時間 45分
蟹飛竜頭、松茸身衣揚、秋茄子和欄煮、粟麩揚煮、木の葉南瓜含め煮の記事を読む池袋・ホテルメトロポリタン富澤貞身蟹飛竜頭、松茸身衣揚、秋茄子和欄煮、粟麩揚煮、木の葉南瓜含め煮煮物です。蟹飛龍頭は、搾った豆腐、擂り身、山芋を混ぜた飛龍頭の地に、人参、木耳、椎茸を入れて揚げて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
冬瓜饅頭、木の葉南瓜、小芋含ませ煮等の記事を読む山上亮冬瓜饅頭、木の葉南瓜、小芋含ませ煮等冷やし鉢は冬瓜饅頭です。冬瓜は青い部分が魅力だと思うので、皮をこそいで取り、重曹で色出しして湯がいた…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月
蝦蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鴨塩ロースクリームチーズ鋳込み、すっぽんゼリーの記事を読む銀座割烹里仙鈴木良二蝦蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鴨塩ロースクリームチーズ鋳込み、すっぽんゼリー煮物は三点です。蝦蛄博多豆腐は、玉子の素をたっぷり入れて蒸した蝦蛄を混ぜた?薯地を作って付け板に取り…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
泥鰌牛蒡巻、葡萄茄子、夏蕪、インカの目覚め、蕨の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一泥鰌牛蒡巻、葡萄茄子、夏蕪、インカの目覚め、蕨焚き合せの泥鰌牛蒡巻は、白味噌を溶くことで泥鰌がより柔らかくなります。 葡萄茄子は、明礬水でアク止め…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
鮎魚女独活早煮、泥鰌牛蒡巻、乾燥大根含め煮、茄子甲州煮の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一鮎魚女独活早煮、泥鰌牛蒡巻、乾燥大根含め煮、茄子甲州煮炊合せです。鮎魚女独活早煮は鮎魚女を三枚に卸して当て身し、骨を抜いて骨切りします。安平地はとろろ芋を…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月
鯛蕪菁、天上昆布、小茄子揚煮、梅人参双身、蕨の記事を読む三浦康敬鯛蕪菁、天上昆布、小茄子揚煮、梅人参双身、蕨煮物の鯛蕪菁はよくある仕事ですが、今回は鯛と蕪菁を一緒にしてみました。丸く剥いた蕪菁に鯛を巻いて蒸し…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
石垣小芋、薇湯葉巻、茄子土佐煮の記事を読む松島俊白石垣小芋、薇湯葉巻、茄子土佐煮煮物です。石垣小芋は八方地で含ませる前に玉子地で蒸し上げますが、その玉子地には出汁は入れていません…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
