คากิอาเกะกุ้งชิบะ

ครั้งนี้เป็นพื้นฐานเทมปุระครั้งที่ 2 จึงกล่าวถึงการจัดการน้ำมัน เงื่อนไขของน้ำมันที่เหมาะกับเทมปุระคือไม่รบกวนรสและกลิ่นของวัตถุดิบ ทนความร้อนได้ดี และเกิดออกซิเดชันและเสื่อมคุณภาพยาก ในนั้น ทางร้านใช้น้ำมันงา น้ำมันเมล็ดฝ้าย และน้ำมันข้าวโพดผสมกันสามชนิดตั้งแต่เปิดร้าน ก่อนอื่นน้ำมันงามีเสถียรภาพต่อออกซิเดชันดีและอุดมด้วยอูมามิและความหวาน น้ำมันเมล็ดฝ้ายมีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมเฉพาะตัวและทอดออกมากรอบ ส่วนน้ำมันข้าวโพดมีลักษณะเด่นคือรสกลมกล่อมเฉพาะตัว

สิ่งที่ควรระวังเมื่อทอดเทมปุระคือไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันสูงเกินจำเป็น ซึ่งช่วยลดความเสื่อมของน้ำมัน และถ้ามีสิ่งเจือปนจะเกิดออกซิเดชัน จึงต้องช้อนเศษแป้งทอดส่วนเกินออกบ่อย ๆ

การใส่ไข่แดงเล็กน้อยในกุ้งชิบะทำให้คากิอาเกะฟูและแข็งตัวเร็ว การแบ่งใส่น้ำมันสองครั้งช่วยเพิ่มความหนาของคากิอาเกะ น้ำมันอุณหภูมิประมาณ 170 °C และใส่ที่ตื้นจะทอดง่ายและรวมตัวง่าย ตอนพลิกให้ใส่น้ำมันเข้าข้างในแล้วพลิกเร็ว ๆ จะได้ความนุ่มฟู

①ตัดหัวกุ้งชิบะและล้างน้ำไว้

②ผสมไข่แดงเล็กน้อยกับกุ้งชิบะข้างต้น เมื่อเข้ากันทั้งหมดโรยแป้งกันติด ผสมกับแป้งชุบให้ดี แล้วแบ่งสองครั้งใส่ลงน้ำมันที่ตื้น