อุซากุ

ชื่ออาหาร “อุซากุ” มีหลายทฤษฎี แต่เล่ากันว่า “อุ” มาจากปลาไหลญี่ปุ่น “ซากุ” มาจากการหั่นปลาไหลญี่ปุ่นและแตงกวาเป็นชิ้นซากุซากุแล้วคลุก และเนื้อสัมผัสซากุซากุเมื่อกินแตงกวา

จุดสำคัญของอุซากุคือให้ไขมันปลาไหลญี่ปุ่นคืนไปที่น้ำส้มสายชู ผสมปลาไหลญี่ปุ่นที่เพิ่งย่างเสร็จ ให้อูมามิของปลาไหลญี่ปุ่นย้ายไปยังวากาเมะและแตงกวาด้วย ถ้าทำไว้ล่วงหน้าแตงกวาจะเสีย จึงคลุกทีละที่และอยากเสิร์ฟในสภาพสดที่สุดเท่าที่ทำได้ ปลาไหลญี่ปุ่นที่ใช้กับอุซากุถ้าตัวหนาเกินไปจะรู้สึกถึงก้าง จึงอร่อยเมื่อเป็นขนาดประมาณ 4 ตัวต่อ 1 กก.

ขิงเส้นเข็มพันกันง่าย จึงใส่ขิงลงในโทซาซึก่อนแล้วคลุกกับคาบายากิที่เพิ่งย่างเสร็จและวัตถุดิบอื่น จัดทีละที่ ถ้าคลุกแรงปลาไหลญี่ปุ่นนุ่มจะเสียรูป จึงควรจัดการเบามือ การเติมมิรินที่ไล่แอลกอฮอล์แล้วลงในโทซาซึที่มีมิรินอยู่แล้ว จะได้ความกลมกล่อมยิ่งขึ้น กลิ่นของน้ำผสมใหม่ และความสดชื่น

①ผ่าปลาไหลญี่ปุ่น เสียบไม้ ย่าง แล้วนึ่ง

②ราดน้ำจิ้มปลาไหลญี่ปุ่นทำเป็นคาบายากิ

③ผสมขิงเส้นเข็มลงในโทซาซึ แล้วเติมมิรินที่ไล่แอลกอฮอล์แล้วอีกครั้ง ใส่แตงกวาที่ทำให้นุ่มด้วยดาชิสาหร่ายคมบุและเกลือตามปริมาณที่กำหนด และวากาเมะที่ลวกให้สีสด ลงในน้ำส้มสายชูผสมข้างต้นไว้

④หั่นคาบายากิที่เพิ่งย่างเสร็จและยังร้อนอย่างรวดเร็ว แล้วผสม

⑤วางเมียวงะดองน้ำส้มสายชูด้านบน