ปลาอายุย่างแล้วทอด หัวไชเท้าขูดกับน้ำส้มสายชูทาเดะ

ปลาอายุธรรมชาติกินได้ทั้งหัว แต่ปลาอายุเลี้ยงและกึ่งธรรมชาติแข็งและกินให้อร่อยได้ยาก จึงคิดทอดส่วนหัวและส่วนคามะเร็ว ๆ เพื่อให้กินอร่อยได้ทั้งตัว ทอดในน้ำมันเพียงเกิน 1 นาทีเล็กน้อย ถ้าไม่ใช้อุณหภูมิสูงราว 180 °C จะทอดให้กรอบไม่ได้ จึงต้องระวังอุณหภูมิน้ำมัน ย่างครั้งหนึ่งก่อน แล้วจึงทอดหัวและคามะ จึงให้ความรู้สึกเหมือนทอดสองครั้ง เพราะอยากให้กินทั้งตัว จึงใส่เกลือประดับเฉพาะหางของปลาอายุย่างแล้วทอดเพื่อไม่ให้เค็มเกินไป หัวไชเท้าขูดกับน้ำส้มสายชูทาเดะวางบนปลาอายุให้กินเข้าปากได้เลยโดยไม่ต้องราด เหมือนน้ำส้มสายชูทาเดะ

① ล้างปลาอายุเบา ๆ ด้วยน้ำไหล เช็ดน้ำด้วยผ้า เสียบไม้ให้โค้งเหมือนกระโดด

② ใส่เกลือประดับเฉพาะครีบหาง โรยเกลือแล้วย่าง

③ เมื่อย่างเสร็จให้คว่ำกลับ แล้วทอดหัวและคามะในน้ำมัน 180 °C

④ ทำหัวไชเท้าขูดกับน้ำส้มสายชูทาเดะ สับทาเดะละเอียดผสมกับหัวไชเท้าขูด ผสมกับส่วนที่ปรุงรสคร่าว ๆ ด้วยน้ำ 2 ส่วนน้ำส้มสายชูข้าว 1 ส่วนและเกลือ แยกต่างหาก วางบนปลาอายุ