สตูว์ฟักทองกับอาหารทะเลแบบญี่ปุ่น

วันนี้เตรียมจานที่ทำง่ายและทำให้ร่างกายอบอุ่น โดยใช้ “ฟักทอง” รสชาติที่ทุกคนรู้จักซึ่งเข้ากับฤดูกาลนี้ “ร้านนี้ ฉันคิดว่าเหมือนกับมี ‘ร้านอาหารสี่ร้าน’ ในชั้น 14 ของห้างสรรพสินค้า ได้แก่ อาหารญี่ปุ่น เทปปัง ซูชิ และเทมปุระ ฉันคิดเสมอว่าจะแสดงเอกลักษณ์ของแต่ละมุมให้ถึงขีดสุดได้อย่างไร และสร้างรายการอาหารทุกเดือนโดยใส่งานประจำปีและห้าเทศกาลเซกกุเข้าไป”

กลุ่มแขกของร้านนี้มีผู้หญิงและผู้สูงวัยมาก และยังมีผู้รอบรู้เรื่องอาหารที่ศึกษาเรื่องอาหารมาอย่างดีอีกมากด้วย

“ทุกคนต้องการอาหารญี่ปุ่น แต่ก็คาดหวังความสดใหม่ที่ไม่เคยพบมาก่อนด้วย ฉันมุ่งทำอาหารที่อยู่ในความทรงจำเสมอ โดยมีศักดิ์ศรีทั้งรสชาติ การจัดจาน และปริมาณ”

① หั่นฟักทอง 250 กรัมตามความเหมาะสม หั่นหอมหัวใหญ่ 200 กรัม ผัดกับพาร์สลีย์ 15 กรัมและเนย 20 กรัม เมื่อนุ่มแล้วใส่จีไคทัน (ซุปกระดูกไก่เข้มข้น) 180 มล. และน้ำ 540 มล. แล้วเคี่ยวให้งวด

② ปั่นในเครื่องปั่นให้เป็นเพียวเร ใส่นม 540 มล. และครีมสด 90 มล. แล้วเคี่ยวต่อจนข้นพอดี ตอนท้ายปรุงรสด้วยซอสอเมริเคน (ดาชิที่ทำจากหัวกุ้ง) 180 มล. เกลือ และพริกไทย

③ ย่างต้นลีกให้มีรอยไหม้ แล้วต้มในดาชิ 15 ส่วน โชยุสีอ่อน 1 ส่วน มิริน 1 ส่วน

④ ย่างหอยเชลล์ ต้มบรอกโคลีและกุ้ง ต้มเห็ดในดาชิ 15 ส่วน โชยุสีอ่อน 1 ส่วน มิริน 1 ส่วน