ฟองเต้าหู้ปลาซาวาระ ฟองเต้าหู้ปลาไหลญี่ปุ่น

ผสมยามาโตะอิโมะขูด 35 กรัมและนมถั่วเหลือง 90 กรัมลงในเต้าหู้บีบน้ำ 3 ก้อน ปรุงรสด้วยน้ำตาล 15 มล. เกลือ 5 มล. และโชยุสีอ่อน 15 มล. ผสมกับน้ำเต้าแห้งหั่นละเอียดผัดน้ำมันงาและโชยุสีอ่อน ทำเป็นส่วนผสมเต้าหู้ จากนั้นจัดรูป วางบนฟองเต้าหู้แบบดึงขึ้นที่คลี่ไว้ ม้วน ตอนม้วนรอบสุดท้ายติดสาหร่ายโนริแล้วม้วนให้แนบแน่น จากนั้นวางบนถาด นึ่งด้วยไฟกลาง เมื่อเย็นแล้วหั่นตามสมควร คลุกแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช ผสมสาเก 180 มล. มิริน 90 มล. น้ำตาล 10 กรัม โชยุสีเข้ม 90 มล. มิโซะชินชู 10 กรัม และมิโซะไซเกียว 10 กรัม ตั้งไฟ ข้นด้วยแป้งคุสึบาง ๆ ใส่ยูซุสับตอนท้าย (ฟองเต้าหู้ปลาไหลญี่ปุ่นใช้ผงพริกไทยซันโชแทน) ทาซอสนี้ทั้งสองด้านแล้วย่างให้สุก

ฟองเต้าหู้ปลาซาวาระ ฟองเต้าหู้ปลาไหลญี่ปุ่น 1 ผสมยามาโตะอิโมะขูดและนมถั่วเหลืองลงในเต้าหู้บีบน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และโชยุสีอ่อน ผสมกับน้ำเต้าแห้งที่แช่นุ่มหั่นละเอียดผัดน้ำมันงาและโชยุสีอ่อน (กรณีฟองเต้าหู้ปลาไหลญี่ปุ่นใส่เมล็ดสนสับหยาบด้วย) ทำเป็นส่วนผสมเต้าหู้ น้ำเต้าแห้งให้สัมผัสเคี้ยว ส่วนเมล็ดสนให้ภาพของไขมันปลาไหล

ฟองเต้าหู้ปลาซาวาระ ฟองเต้าหู้ปลาไหลญี่ปุ่น 2 จัดรูปบนแผ่นไม้ทำ ตัดฟองเต้าหู้แบบดึงขึ้นให้พอดีกับขนาดของส่วนผสมเต้าหู้ แล้วคลี่ สอดมีดระหว่างแผ่นไม้ทำกับส่วนผสมเต้าหู้โดยไม่ให้ส่วนผสมเต้าหู้เสียรูป พลิกกลับวางบนฟองเต้าหู้

ฟองเต้าหู้ปลาซาวาระ ฟองเต้าหู้ปลาไหลญี่ปุ่น 3 ม้วนฟองเต้าหู้ เมื่อเหลือไว้อีกหนึ่งรอบให้ทาแป้งมันฝรั่งละลายน้ำ ติดสาหร่ายโนริที่ตัดตามขนาดให้เหมือนหนัง ทาแป้งมันฝรั่งละลายน้ำอีก แล้วม้วนให้ฟองเต้าหู้ที่เหลือติดบนสาหร่ายโนริอย่างแน่น

ฟองเต้าหู้ปลาซาวาระ ฟองเต้าหู้ปลาไหลญี่ปุ่น 4 กรณีฟองเต้าหู้ปลาไหลญี่ปุ่น เกลี่ยแบนกว่าฟองเต้าหู้ปลาซาวาระ ทำร่องตรงกลางด้านตรงข้ามที่ติดสาหร่ายโนริด้วยตะเกียบ ให้เหมือนปลาไหลผ่า โดยคำนึงถึงตอนนึ่งแล้วเนื้อพอง จึงใส่ลงถาดโดยกดตะเกียบเบา ๆ จากนั้นนึ่งด้วยไฟกลาง 15 นาทีไม่ให้สุกเกินไป

ฟองเต้าหู้ปลาซาวาระ ฟองเต้าหู้ปลาไหลญี่ปุ่น 5 พักให้เย็นแล้วหั่นตามสมควร (กรณีฟองเต้าหู้ปลาไหลญี่ปุ่น กรีดรอยมีดเฉียงไว้ เมื่อทอดแล้วรอยตัดจะเปิดดูเหมือนเส้นใยปลา)

ฟองเต้าหู้ปลาซาวาระ ฟองเต้าหู้ปลาไหลญี่ปุ่น 6 คลุกแป้งผสมสัดส่วนเท่ากัน ทอดในน้ำมันพืชให้ได้สีน้ำตาลทอง จากนั้นผสมสาเก มิริน น้ำตาล โชยุสีเข้ม มิโซะชินชู และมิโซะไซเกียว ตั้งไฟ ปรุงรส ข้นด้วยแป้งคุสึบาง ๆ ใส่ยูซุสับตอนท้าย (ฟองเต้าหู้ปลาไหลญี่ปุ่นใช้ผงพริกไทยซันโช) ทาซอสนี้ทั้งสองด้านประมาณสองครั้งแล้วย่างให้สุก