PICK UP

เทคนิคนี้ของมืออาชีพ

มันฝรั่งกับเบคอนทอดห่อเส้นแบบเสื้อฟาง (หอยนางรมทอดเคลือบโคเซ็น เผือกรูปโคนสน เห็ดไมตาเกะรูปไม้ลอยน้ำ ยูซุ)
Shibadaimon/Wanmiya
มันฝรั่งกับเบคอนทอดห่อเส้นแบบเสื้อฟาง (หอยนางรมทอดเคลือบโคเซ็น เผือกรูปโคนสน เห็ดไมตาเกะรูปไม้ลอยน้ำ ยูซุ)
ปรุงรสวัตถุดิบทีละชิ้นอย่างดีก่อนนำไปทอด จึงอร่อยแ…
2021.02.14
ชิเมจิคิชิเมนทอดชุบแป้งไข่ขาวเบา มะเขือม่วงฤดูใบไม้ร่วงคิมิอาเกะ (แซลมอนและนางาอิโมะ คิมิอาเกะลายหมากรุก มันเทศรูปใบไม้ โซบะชาเขียวรูปใบสน คินซันจิมิโซะ ทาร์ทาร์ เกลือชูโต เอชาเลต โชยุ)
Shibadaimon/Wanmiya
ชิเมจิคิชิเมนทอดชุบแป้งไข่ขาวเบา มะเขือม่วงฤดูใบไม้ร่วงคิมิอาเกะ (แซลมอนและนางาอิโมะ คิมิอาเกะลายหมากรุก มันเทศรูปใบไม้ โซบะชาเขียวรูปใบสน คินซันจิมิโซะ ทาร์ทาร์ เกลือชูโต เอชาเลต โชยุ)
เวลาม้วนแซลมอนและนางาอิโมะด้วยทาทามิอิวาชิ (ปลาซาร…
2020.12.06
หน่อไม้ฝรั่งขาวจัดรวมให้แข็งตัว (ซอสข้นรสเกลือจากหอยฮามากุริ ดอกวาซาบิต้มรสเข้ม อิกุระดองโชยุ ช่อดอกชิโสะ)
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
หน่อไม้ฝรั่งขาวจัดรวมให้แข็งตัว (ซอสข้นรสเกลือจากหอยฮามากุริ ดอกวาซาบิต้มรสเข้ม อิกุระดองโชยุ ช่อดอกชิโสะ)
เมื่อหอยฮามากุริอ้าปาก ทำให้ข้นด้วยแป้งคุสึแล้วแช่…
2020.10.10
เต้าหู้งาน้ำนมทรงคินสึบะ (ฟุกิมิโซะ อูนิย่างไฟ หน่อไม้ย่าง ต้นหอมอ่อนทอด กลีบดอกซากุระ)
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
เต้าหู้งาน้ำนมทรงคินสึบะ (ฟุกิมิโซะ อูนิย่างไฟ หน่อไม้ย่าง ต้นหอมอ่อนทอด กลีบดอกซากุระ)
เวลาทำเต้าหู้งา แช่งาในดาชิคมบุข้ามคืนแล้วจึงปั่น…
2020.09.22
ซูรินางาชิชิราโกะ ชิราทามะฟักทองโทจิ (หัวไชเท้ายูกิวะ ก้านผักกาดหอม ยูซุหั่นตรงเส้น)
Yaesu Kappo Yamanto
ซูรินางาชิชิราโกะ ชิราทามะฟักทองโทจิ (หัวไชเท้ายูกิวะ ก้านผักกาดหอม ยูซุหั่นตรงเส้น)
ถั่วแดงที่ยัดไส้ในชิราทามะฟักทอง ควรปรุงรสด้วยน้ำต…
2020.05.17
ปรุงด้วยดาชิรวม (ปลาอามาไดและหัวเทอร์นิปนึ่งฮาบุตาเอะแบบคินชู มัตสึทาเกะ: ต้นหอมอ่อน ยูซุหั่นเต๋าเล็ก)
Yaesu Kappo Yamanto
ปรุงด้วยดาชิรวม (ปลาอามาไดและหัวเทอร์นิปนึ่งฮาบุตาเอะแบบคินชู มัตสึทาเกะ: ต้นหอมอ่อน ยูซุหั่นเต๋าเล็ก)
เมื่อผสมหัวเทอร์นิปญี่ปุ่นขูดกับเมอแรงก์ สิ่งสำคัญ…
2020.02.09
โซเมนมะเขือม่วงคาโมะย่าง (เป็ดชาลองแบบเป็ดปักกิ่ง เซ็มเบกุ้ง ต้นหอมทอด ผงอูมามิ ซอสน้ำใสมิโซะฟอง)
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
โซเมนมะเขือม่วงคาโมะย่าง (เป็ดชาลองแบบเป็ดปักกิ่ง เซ็มเบกุ้ง ต้นหอมทอด ผงอูมามิ ซอสน้ำใสมิโซะฟอง)
โซเมนมะเขือม่วงเป็นงานที่มีมาแต่โบราณ แต่ทำเป็นโซเ…
2019.10.12
ปลากะพงญี่ปุ่นย่างน้ำมันซันโช (แครกเกอร์หนังปลา พริกมันกันจิเขียว ดอกเมียวงะดองน้ำส้มสายชู น้ำสลัดทาเดซุ ผลซันโชทอด ผงน้ำมันซันโช)
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
ปลากะพงญี่ปุ่นย่างน้ำมันซันโช (แครกเกอร์หนังปลา พริกมันกันจิเขียว ดอกเมียวงะดองน้ำส้มสายชู น้ำสลัดทาเดซุ ผลซันโชทอด ผงน้ำมันซันโช)
ใช้น้ำมันหอมที่ทำจากผลพริกซันโชสดกับน้ำมันรำข้าว ป…
2019.09.14
บาระจิราชิซูชิ (หัวลิลลี่ตัดเป็นดอก กุ้ง ปลาไหลทะเลต้ม ถั่วฝักแบน ใบซันโช คัมเปียว เห็ดหอมต้มรสกลมกล่อม รากบัวดองน้ำส้มสายชู อิกุระ)
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
บาระจิราชิซูชิ (หัวลิลลี่ตัดเป็นดอก กุ้ง ปลาไหลทะเลต้ม ถั่วฝักแบน ใบซันโช คัมเปียว เห็ดหอมต้มรสกลมกล่อม รากบัวดองน้ำส้มสายชู อิกุระ)
ของที่วางบนจิราชิซูชิจะเป็นอะไรก็ได้ แต่เมื่อคำนึง…
2019.06.02
เต้าหู้โยโมงิชุบข้าวกล้องทอด (ปรุงแบบหัวไชเท้าขูด ต้นหอมใหญ่ใบ ทาระโนะเมะ โคโกมิ ยูกิโนะชิตะ ฟุกิโนโต ขิง)
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
เต้าหู้โยโมงิชุบข้าวกล้องทอด (ปรุงแบบหัวไชเท้าขูด ต้นหอมใหญ่ใบ ทาระโนะเมะ โคโกมิ ยูกิโนะชิตะ ฟุกิโนโต ขิง)
เนื่องจากใส่โยโมงิที่มีน้ำเข้าไปตอนนวด จึงนวดและอั…
2019.05.19
ปอเปี๊ยะชิราโกะมาเมะฟุกุ (กุวาอิ ซูดาจิ)
Shinbashi, Saketei Kikuhime
ปอเปี๊ยะชิราโกะมาเมะฟุกุ (กุวาอิ ซูดาจิ)
ตอนห่อชิราโกะมาเมะฟุกุด้วยแผ่นปอเปี๊ยะ ใส่ผงคาราซู…
2019.03.10
มันจูเผือกเอบิอิโมะ (ปูต้มแบบโยชิโนะ ผักโขม ขิงสดขูด)
Shinbashi, Saketei Kikuhime
มันจูเผือกเอบิอิโมะ (ปูต้มแบบโยชิโนะ ผักโขม ขิงสดขูด)
เผือกเอบิอิโมะต้มให้ซึมรส สิ่งสำคัญคือกรองผ่านตะแก…
2019.02.02

แสดง 12 จาก 129 รายการ