PICK UP

เทคนิคนี้ของมืออาชีพ

ข้าวราดชาโอนิกิริย่างปลาสาก (เมียวงะอ่อน มิตสึบะแท้ งา อะราเระ สาหร่ายโนริ วาซาบิ)
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
ข้าวราดชาโอนิกิริย่างปลาสาก (เมียวงะอ่อน มิตสึบะแท้ งา อะราเระ สาหร่ายโนริ วาซาบิ)
น้ำซุปข้าวราดชา (ชาซึเกะดาชิ) ราดหลังจัดโอนิกิริย่…
2019.01.05
โซเมนทอดแบบสลัด (ปลาจิริเมนจาโกะ มิซึนะ หัวไชเท้า เมียวงะอ่อน ชิโสะ มะเขือเทศไมโคร ผักเบบี้ลีฟ น้ำมันมะกอก)
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
โซเมนทอดแบบสลัด (ปลาจิริเมนจาโกะ มิซึนะ หัวไชเท้า เมียวงะอ่อน ชิโสะ มะเขือเทศไมโคร ผักเบบี้ลีฟ น้ำมันมะกอก)
ดาชิโซเมนหยดน้ำมันมะกอกไม่กี่หยดเพื่อให้กลิ่น ซึ่ง…
2018.10.14
ซูโนโมโนะอุ่นราดควันรมผักป่าภูเขาและหอยโทริไก (อุรุอิ โนบิรุ วาราบิ โคโกมิ วาริปอนสึ หัวไชเท้าขูดสีแดง)
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
ซูโนโมโนะอุ่นราดควันรมผักป่าภูเขาและหอยโทริไก (อุรุอิ โนบิรุ วาราบิ โคโกมิ วาริปอนสึ หัวไชเท้าขูดสีแดง)
เพื่อเพิ่มสีแดงให้อาหาร จึงเสิร์ฟหัวไชเท้าขูดสีแดง…
2018.09.17
ผักป่าภูเขารสมิโซะ (ราดโยเกิร์ต อุโดะภูเขา วาราบิ กระเทียมป่าเกียวจา หน่อไม้ ถั่วปากอ้า หัวไชเท้าพันธุ์ลาเรชิ ไข่คั่ว โยเกิร์ตรสธรรมดา ชิโระโคชิมิโซะ)
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
ผักป่าภูเขารสมิโซะ (ราดโยเกิร์ต อุโดะภูเขา วาราบิ กระเทียมป่าเกียวจา หน่อไม้ ถั่วปากอ้า หัวไชเท้าพันธุ์ลาเรชิ ไข่คั่ว โยเกิร์ตรสธรรมดา ชิโระโคชิมิโซะ)
ครั้งนี้หั่นหัวไชเท้าพันธุ์ลาเรชิเป็นลายจาโนเมะ แต…
2018.07.14
นึ่งใต้หัวเทอร์นิปขูดแบบตะวันตก (ปลาอามาได อูนิ ครีมชีส แปะก๊วย มะกอก เห็ดชิเมจิ ฟูรูปดอกบ๊วย)
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
นึ่งใต้หัวเทอร์นิปขูดแบบตะวันตก (ปลาอามาได อูนิ ครีมชีส แปะก๊วย มะกอก เห็ดชิเมจิ ฟูรูปดอกบ๊วย)
ใช้น้ำมันมะกอกแทนวาซาบิ ใส่ให้มากแบบสลัด จะเพิ่มกล…
2018.06.24
หอยนางรมแบบนันเซ็นจิ (หอยนางรมรมควัน ต้นหอมย่าง วาซาบิ)
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
หอยนางรมแบบนันเซ็นจิ (หอยนางรมรมควัน ต้นหอมย่าง วาซาบิ)
ให้เพลิดเพลินกับอูมามิของหอยนางรม รสชาติของฤดูหนาว…
2018.05.13
กุ้งมังกรญี่ปุ่นต้มอูนิ (เผือกเอบิอิโมะรูปมากาตามะต้มให้ซึม หน่อไม้ต้มแบบโทซา มันเทศม่วงอบกรอบ แครอทรูปดอกไม้ ผักกวางตุ้ง)
Kinari Co., Ltd.
กุ้งมังกรญี่ปุ่นต้มอูนิ (เผือกเอบิอิโมะรูปมากาตามะต้มให้ซึม หน่อไม้ต้มแบบโทซา มันเทศม่วงอบกรอบ แครอทรูปดอกไม้ ผักกวางตุ้ง)
ในหน่อไม้ต้มแบบโทซา ต้มหน่อไม้หนึ่งครั้ง แล้วต้มต่…
2018.03.18
ชินโจปูทาราบะม้วนผักกาดขาวต้ม (รากบัวรูปห่วงหิมะ ผักหลากสีบิดเกลียว ซอสข้นผักตั้งโอ๋ ผักกวางตุ้ง)
Kinari Co., Ltd.
ชินโจปูทาราบะม้วนผักกาดขาวต้ม (รากบัวรูปห่วงหิมะ ผักหลากสีบิดเกลียว ซอสข้นผักตั้งโอ๋ ผักกวางตุ้ง)
ตกแต่งเคียงด้วยรากบัวตัดรูปห่วงหิมะ (ยูกิวะ) แต่ปั…
2018.02.11
ผักดองอาจาระ (นางาอิโมะ แตงกวาเล็ก พริกฟุชิมิ คอรินกี้ หัวไชเท้าตากแห้ง บุกแช่แข็ง เต้าหู้ก้อนแข็ง มะเขือเทศคว้านเป็นถ้วย ต้นหอมอ่อน น้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูขาว)
Mukojima/Chiyoda restaurant
ผักดองอาจาระ (นางาอิโมะ แตงกวาเล็ก พริกฟุชิมิ คอรินกี้ หัวไชเท้าตากแห้ง บุกแช่แข็ง เต้าหู้ก้อนแข็ง มะเขือเทศคว้านเป็นถ้วย ต้นหอมอ่อน น้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูขาว)
บุกเมื่อแช่แข็งหนึ่งครั้งจะเกิดฟองอากาศภายใน รสซึม…
2018.01.28
ปลาอามาไดดองคมบุและหมักโคจิ (แตงชิโรอุริดองคมบุ วาซาบิหั่นเส้นเข็ม ซอสข้นคาเก็นโชยุ)
Mukojima/Chiyoda restaurant
ปลาอามาไดดองคมบุและหมักโคจิ (แตงชิโรอุริดองคมบุ วาซาบิหั่นเส้นเข็ม ซอสข้นคาเก็นโชยุ)
ปลาอามาไดดองคมบุและหมักโคจิ ม้วนปลาไทที่ดองน้ำส้มส…
2017.12.16
โซซุยมันฝรั่งกับไข่ (ไก่บด อุโดะ แครอท เห็ดหอม มิโซะฟุกิโนโต หอมหัวใหญ่ทอด)
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
โซซุยมันฝรั่งกับไข่ (ไก่บด อุโดะ แครอท เห็ดหอม มิโซะฟุกิโนโต หอมหัวใหญ่ทอด)
โซซุย แต่โบราณดูเหมือนจะเขียนเป็น “มาซุย (น้ำที่เพ…
2017.11.11
ข้าวคายาคุหมูหมักเกลือ (หอมใหญ่ มะเขือเทศ ถั่วลันเตาอุสุอิ ข้าวโพดจิ๋ว เห็ดหอม ต้นหอมทอด)
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
ข้าวคายาคุหมูหมักเกลือ (หอมใหญ่ มะเขือเทศ ถั่วลันเตาอุสุอิ ข้าวโพดจิ๋ว เห็ดหอม ต้นหอมทอด)
คำว่าคายาคุโกฮังเขียนด้วยตัวอักษรที่มีความหมายว่า…
2017.10.21

แสดง 12 จาก 129 รายการ