งานที่อยากส่งต่อ
เป็ดย่างแบบนัมบัน
COOKING INGREDIENTS
งานที่อยากส่งต่อ
วิธีทำเป็ดย่างแบบนัมบัน
วิธีทำเป็ดย่างแบบนัมบัน
เป็ดย่างแบบนัมบัน นำเป็ดมาไล่ไขมันก่อน แล้วทำเป็นรูปถุงเพื่อให้ซึมรสถึงข้างใน แล้วหมัก ซอสหมักใช้สาเก โชยุ และมิรินในสัดส่วนเท่ากันทั้งสาม หมักราว 3 วัน ต้นหอมหั่นฝอยผัดในกระทะ ผสมชิจิมิ แล้วยัดลงในเป็ดรูปถุงข้างต้น การใส่ชิจิมิยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียด้วย จากนั้นอบในเตาอบ และเมื่อเสร็จราดซอสอีกครั้งแล้วย่าง
เป็ดย่างแบบคาโมะนัมบัน 1 แช่เป็ดในน้ำหมักสาเก โชยุ และมิรินสัดส่วนเท่ากัน ประมาณ 3 วัน
เป็ดย่างแบบคาโมะนัมบัน 2 ผัดต้นหอมหั่นเส้นบาง ผสมชิจิมิ แล้วยัดใส่เป็ดที่ทำเป็นถุง
อยากตรวจสอบสัดส่วนเครื่องปรุงก่อนลงมือทำไหม
COMMENT
ซีรีส์ ‘งานที่อยากถ่ายทอด ตอนโอเซจิ’ ภายใต้คอนเซ็ปต์ “ทำทุกอย่างด้วยมือ” ตอนที่ 3 แนะนำเป็ดย่างแบบนัมบัน ผู้ทำคือเชฟชิฮังซูซูกิ (Tokyo Kaikan มกราคม 2009)