ปลาซาวาระย่างแบบเค็นชิน

สำหรับปลาซาวาระย่างแบบเค็นชิน บิชะดามะซึ่งเป็นฐานของส่วนผสมเค็นชิน ใส่โชยุสีอ่อนเพียงเล็กน้อยกับน้ำตาล ทำให้หวานกว่าปกติมาก นวดช้า ๆ ด้วยไฟอ่อนมากโดยคงสภาพกึ่งสุกไว้ไม่ให้แข็งตัว แล้วผสมกับหน่อไม้ แครอท และเห็ดหูหนูหั่นเส้นที่ต้มและปรุงรสเบื้องต้นไว้ แต่ในตอนท้ายจะยัดใส่ปลาซาวาระแล้วย่าง จึงไม่ทำให้สุกเต็มที่ ใส่ความร้อนให้แรงกว่ากึ่งสุกเล็กน้อยแล้วผสมกับผัก ยัดใส่ปลาซาวาระที่ผ่าแผ่ออกเป็นสองฝั่ง แล้วอบในเตาอบจนสุก

แช่ปลาซาวาระในสาเก โชยุ และมิริน วางบนเสื่อม้วนไม้ไผ่ วางไส้เค็นชินแล้วม้วน จากนั้นม้วนด้วยกระดาษฟอยล์ที่ทาน้ำมันจัด ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน ห่อปิดสองปลาย แล้วอบในเตาอบทั้งอย่างนั้น