Hitsumabushi thịt bò
Kenichi Onodera
Kenichi Onodera
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Trang web chính thứcRECIPES
Công thức của Kenichi Onodera
Thăn nội tataki, thăn lưng cuộn rau rừng, thăn nội katsu
Kenichi Onodera
Thịt bò cuộn yuba, sốt mù tạt
Kenichi Onodera
Súp đậu Hà Lan surinagashi
Kenichi Onodera
Trộn sốt vừng đậu phụ giấm, gân bò ninh đông, trộn sốt miso húng quế
Kenichi Onodera
PICK UP
Bài viết của Kenichi Onodera
Thăn bò Wagyu nướng nước tương thơm, cải xoong, ớt chuông tỉa lá phong, cầu gai tươi, wasabi
Cá chẽm họng đen nướng muối rượu sake, khoai sọ ebi dengaku, hồng và óc chó trộn đậu phụ vừng (shira-ae), bạch quả tỉa vảy thông, củ cải trắng bào tỉa hoa cúc
Cuộn cải thảo cá chình hoa và yuba, bánh gluten lúa mì vị kê ninh kiểu Hà Lan (oranda-ni), bí đao ninh thấm vị (fukume-ni), yuzu thái sợi mảnh
Cá nóc và gan cá vây chân rưới thạch ponzu (hành kōtō, tần ô, củ cải bào đỏ)
