Denpo-yaki tôm hùm gai và bào ngư, kèm bạch quả, rưới sốt hổ phách (bekko-an) và wasabi

Lần này là món denpo-yaki. Đây là món ăn được nướng bằng dụng cụ đựng làm từ đất nung, nên cũng được gọi là doki-yaki (nướng bằng đồ đất nung). Có vẻ như tên gọi bắt nguồn từ việc dùng đồ đất nung làm từ đất đáy ao Denpo-ga-ike trên núi Inari ở Fushimi, Kyoto, nhưng ngày nay phần lớn được làm bằng cách cho nguyên liệu vào trứng rồi hấp chín kiểu vừa hấp vừa nướng, và đôi khi cũng dùng chảo đất nung horoku hay vỏ sò làm dụng cụ đựng. Tùy theo mùa, có thể cho thêm măng vào mùa xuân, hoặc củ từ cô vào mùa đông. Vì lúc ghi hình là vào mùa thu, nên đã cho thêm sốt nhuyễn hạt dẻ để tận dụng vị ngọt của hạt dẻ.

Khi làm sốt rưới lên denpo-yaki, nếu đã dùng nước tương thì nước tương đậm sẽ cho màu sắc đậm hơn và hương vị ngon hơn, nên đã chọn làm sốt hổ phách (bekko-an). Nếu hỗn hợp trứng của denpo-yaki quá loãng thì trứng và hạt dẻ sẽ tách thành hai lớp, khiến món tuy là món nướng nhưng lại có kiểu như chawanmushi (trứng hấp kiểu Nhật), nên cần chú ý cân bằng độ đặc cho phù hợp.

① Tách tôm hùm gai khỏi vỏ, rắc chút muối nhẹ rồi làm chín sơ.

② Chà bào ngư bằng muối, cho thêm rượu sake và củ cải trắng, rồi hấp trong khay 2 tiếng.

③ Bóc vỏ bạch quả rồi rang sơ qua với rượu sake.

④ Cho 144cc nước dùng dashi và sốt nhuyễn hạt dẻ vào 3 quả trứng, nêm muối, nước tương nhạt và mirin cho vừa vị rồi lọc qua rây.

⑤ Nhét hạt gạo vào lỗ trên vỏ bào ngư, cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào hỗn hợp trứng ở trên rồi đổ vào, đem hấp nướng, rưới sốt hổ phách (bekko-an) lên trên rồi bày wasabi lên đỉnh.