Ginza: "Ginza Inaba"

Điều tôi hướng đến là mang lại một trải nghiệm về thời gian sang trọng. Ngày nay người ta thường xem nhẹ bữa sáng, nhưng tôi nghĩ sự sang trọng thực sự chính là việc cơm vừa chín tới trong nồi ngay lúc dùng bữa, canh miso được nấu bằng cá ngừ bào ngay trước khi phục vụ, trứng cuộn dashi-maki vừa cuộn xong, và cá nướng được đưa ra ngay khi vừa nướng xong trên than hoa. Tôi thực sự mong quý khách tận hưởng bầu không khí và cảm giác thời gian đó. Cho đến khi món chính (giữa bữa ăn) được phục vụ, tôi không bắt chuyện với khách. Khi đó, không khí trong quán trở nên hơi căng thẳng, cả khách lẫn chúng tôi đều có phần hồi hộp. Tôi không thích dùng bữa trong bầu không khí căng thẳng như vậy mỗi ngày, nhưng tôi nghĩ nó phù hợp cho những dịp đặc biệt. Khi bữa ăn thực sự bắt đầu, chỉ cần tôi bắt chuyện như "Quý khách có muốn thêm cơm không ạ?", bầu không khí sẽ tự nhiên trở nên ấm áp, thân thiện hơn. Về định hướng tương lai, tôi đang nghĩ đến việc mở rộng ra nước ngoài, và tôi muốn được mọi người nói rằng họ muốn mang "Ginza Inaba" đi như một nội dung riêng. Để làm được điều đó, trước tiên cần có một nơi để mọi người biết đến tôi với tư cách một đầu bếp, và hiểu được "thế giới quan" cũng như "triết lý ẩm thực" của tôi — đó chính là "Ginza Inaba". Làm việc một cách vô thức thì sẽ không có sự tiến bộ. Khi suy nghĩ kỹ càng mà làm, có rất nhiều điều khiến ta trăn trở, nhưng cũng thu được rất nhiều điều, và nếu thành công thì sẽ trở thành sự tự tin. Điều khiến tôi vui nhất là khi khách hàng ra về và nói: "Thật vui. Đó là khoảng thời gian hạnh phúc."

Không gian quán chỉ có 8 chỗ ngồi quầy bar và một phòng riêng có thể chứa tối đa 8 người.

<Chỉ nhận đặt trước>

〒104-0061

8-12-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, tầng 1

ĐT: 03-6260-6568

Buổi sáng: 9:00 và 10:30 (hai suất)

Buổi tối: từ 18:00

Ngày nghỉ: không cố định

https://www.ginza-inaba.tokyo/