Ginza — Ẩm thực Nhật Bản: Ginza Koyo

Nhà hàng chúng tôi phục vụ các món ăn sử dụng nguyên liệu từ tỉnh Yamagata. Phần lớn áp đảo là khách quen, chủ yếu là những người có liên hệ với Yamagata, nhưng cũng có trường hợp ban đầu được ai đó dẫn đến, rồi thích quán và sau đó lại dẫn thêm người khác đến. Hiện nay chúng tôi cũng đón khá nhiều khách không phải người gốc Yamagata.

Chúng tôi thường được dùng làm nơi tiếp khách công việc, và có lẽ vì đặc thù khu vực... mọi người đều đã quen với kiểu ăn tiếp khách này. Không hiếm khách nói rằng "tôi thích thứ gì đó mộc mạc hơn là kaiseki thông thường". Nhưng dù sao, vì đã nhận mức giá tương xứng, chúng tôi vẫn muốn phục vụ món ăn ở một mức độ nhất định, và đó cũng chính là điều khiến chúng tôi trăn trở. Chúng tôi giữ vững bản sắc ẩm thực địa phương mà không dao động, nhưng vẫn luôn nghĩ đến việc làm sao để món ăn được thưởng thức đúng chất tại Ginza này. Nếu quý khách coi đây là một hình thức mới của ẩm thực Nhật Bản thì chúng tôi rất vui.

Nhà hàng chính là Nihon no Yado Koyo, một ryokan (nhà trọ suối nước nóng kiểu Nhật) tại Kaminoyama, tỉnh Yamagata, từng được xếp hạng nhì chung cuộc trong "100 khách sạn và ryokan Nhật Bản do giới chuyên môn bình chọn". Dù nằm ngay tại Ginza, thực khách vẫn có thể thưởng thức trọn vẹn món ăn mang đủ "ba chữ phong của Yamagata: hương vị (fumi), phong thổ (fudo) và phong cảnh (fukei)".

〒104-0061

7-6-11 Ginza, Chuo-ku, Tokyo

Tòa nhà Mikuni, tầng 2

http://www.ginzakoyo.jp/