Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng

Kanagawa, Yokohama: "Japanese Cuisine Rakushi"

COOKING INGREDIENTS

2022.09.11

Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng

Kanagawa, Yokohama: "Japanese Cuisine Rakushi"

COMMENT

Xuống ga Takashima-chō trên tàu điện ngầm thành phố Yokohama, rồi đi dọc đường Shin-Yokohama-dōri về phía Yokohama. Qua cầu, rẽ trái ngay lập tức, rẽ phải ở góc phố đầu tiên, đi thêm một đoạn ngắn nữa là đến 'Japanese Cuisine Rakushi.' Bếp trưởng Rikizō Aoyama đã tập trung nghiên cứu nấm mốc koji Nhật Bản (Aspergillus oryzae) trong khoảng mười năm, và mở nhà hàng hiện tại vào năm 2014. Nhận thấy rằng thực phẩm không được hấp thụ như dinh dưỡng nếu không được phân giải, và các enzyme tiêu hóa giảm dần theo tuổi tác, ông xây dựng các món ăn của mình quanh ý tưởng lên men thực phẩm trước khi ăn để chiết xuất vị umami và đồng thời hỗ trợ tiêu hóa.

Đầu bếp của Teppanyaki Iwakura, Kagurazaka

Lời bình
Trước đại dịch Covid, chúng tôi từng mở các lớp học về lên men để mọi người tham gia. Chúng tôi được biết rằng ngay cả những vị khách ăn ít cũng có thể ăn thật nhiều món của quán mà không thấy nặng bụng vào ngày hôm sau. Tôi rất mong những ai quan tâm đến sức khỏe hay sắc đẹp cũng ghé quán một cách thoải mái. Trong tương lai, tôi muốn vận dụng kiến thức về lên men đã học được để làm cả bữa ăn cho bệnh viện, cơ sở chăm sóc người cao tuổi, và trường mẫu giáo.

Món ăn tâm huyết

Thông tin nhà hàng

Tổng cộng 13 chỗ ngồi. Ngoài chỗ ngồi quầy bar với vân gỗ đẹp mắt, quán còn có cả chỗ ngồi bàn.
〒220-0023
1-4-9 Hiranuma, Nishi-ku, Yokohama, Kanagawa
ĐT: 045-311-2272
Giờ mở cửa: 12:00-14:30 (chỉ mở Chủ nhật), 18:00-22:30 (gọi món cuối 22:00); chỉ nhận đặt trước
Ngày nghỉ: Thứ Hai (có thể nghỉ đột xuất)
https://rakushi3468.com/

Bạn muốn kiểm tra tỷ lệ pha gia vị trước khi nấu?

Gia vị pha chế chuyên nghiệp