Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng

Ginza: “Okubo”

COOKING INGREDIENTS

2024.10.04

Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng

COMMENT

Chúng tôi bắt đầu phục vụ bữa trưa từ tháng 6, và đôi khi thực khách ngạc nhiên hỏi rằng “dùng nguyên liệu ngon thế này mà giá lại như vậy sao?”. Diện mạo bên ngoài của quán tạo ấn tượng sang trọng, nhưng chúng tôi chú trọng tạo nên một bầu không khí để thực khách có thể ghé đến một cách thoải mái. Có lẽ đây là hình ảnh của một quán kiểu “nơi ẩn mình”. Món ăn chúng tôi phục vụ chủ yếu là tempura, và chúng tôi cũng rất kỹ tính về nguyên liệu — tôm cỡ lớn, vi cá mập, ba ba, những thứ mà các quán khác không dùng đến.
Chúng tôi trò chuyện với thực khách ở một khoảng cách vừa phải, không quá gần cũng không quá xa, và hạn chế tối đa việc bước vào phòng riêng; tôi cũng truyền đạt triệt để cho nhân viên biết giữ khoảng cách đúng mực ở những chỗ cần giữ (bà chủ quán Takako Ōkubo).

Thông tin nhà hàng

Mở cửa vào, điều đầu tiên đập vào mắt là quầy bar được bố trí quanh thớt cắt, tô điểm bằng ánh đèn dịu nhẹ. Không gian bên trong toát lên vẻ sang trọng, nhưng vẫn mang một bầu không khí ấm áp, dễ chịu; ngoài quầy bar, còn có phòng riêng dành cho 4 đến 6 người.
'Okubo' nằm cách ga tàu điện ngầm Ginza khoảng 5 phút đi bộ về phía Shinbashi. Vào tháng 12 năm 2022, quán cuối cùng đã khai trương độc lập, và chúng tôi đã hỏi thăm tình hình hiện tại của nhà hàng khoảng 9 tháng sau khi mở cửa. Lần này, chúng tôi đã trò chuyện cùng bếp trưởng Okubo. Ông bắt đầu sự nghiệp đầu bếp sau khi tốt nghiệp trường dạy nấu ăn, tu nghiệp trong nước, rồi lần lượt đảm nhận vị trí bếp trưởng khách sạn tại Úc và Hoa Kỳ. Ông giữ chức bếp trưởng điều hành trong 18 năm tại Ubuya bên bờ hồ Kawaguchi, và vào tháng 12 năm 2022, khai trương 'Okubo' tại Ginza, Tokyo.
〒104-0061
KN Building 6F, 6-4-12 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
ĐT: 03-6274-6404
11:30–14:00 (L.O. 13:00)
17:30–22:00 (L.O. 20:00)