Đậu phụ óc chó với cầu gai đổ vào (ikomi-uni), thịt cua, sốt sánh dashi đậm đà, wasabi, hạt dẻ ninh nguyên vỏ lụa lót đáy, thăn bò ướp miso, trứng xông khói, ớt shishito khía kim, bánh củ cải và gan ngỗng béo, yuba trộn sốt vang truffle, nấm kim châm, cọng rau chân vịt, hồng, trứng cá hồi rắc trên cùng

① Đậu phụ óc chó với cầu gai đổ vào: nêm phần nền đậu phụ óc chó bằng nước tương nhạt, mirin và một chút đường, rồi nhào đều. Đổ ra khuôn, để nguội bớt, rồi đổ cầu gai vào.

② Hạt dẻ ninh nguyên vỏ lụa lót đáy: bóc vỏ hạt dẻ cẩn thận để không làm hỏng lớp vỏ lụa bên trong, luộc với baking soda rồi đổ bỏ nước, ngâm trong nước, dùng que tre làm sạch vỏ lụa cẩn thận để không làm hỏng (lặp lại 2 đến 3 lần, những lần này không cho baking soda).

③ Ngâm sơ trong siro (tăng dần độ đậm đặc qua 3 giai đoạn, bắt đầu từ khoảng một phần ba nồng độ), để nghỉ qua đêm, rồi lại tăng nồng độ và để nghỉ, lặp lại quá trình này; cuối cùng thêm một chút rượu brandy.

④ Thăn bò ướp miso: làm sạch thịt sườn thăn (sirloin), ướp sơ với một chút muối, shoyu-koji và bột thất vị (shichimi). Trộn 5 phần miso Saikyo, 1 phần miso đỏ, 1 phần miso koji, bã rượu sake 2 phần, cùng rượu sake, mirin và đường; phủ gạc lên thịt rồi ướp trong hỗn hợp này, hút chân không (để ướp nhanh hơn).

⑤ Trứng xông khói: làm trứng chín ở nhiệt độ thấp (ondo-tamago) từ trứng cút (khoảng 65°C trong 10 phút, rồi cho vào nước lạnh), chỉ ướp lòng đỏ trong nước tương 2 tiếng, rồi xông khói lạnh (10 đến 15 phút).

⑥ Ớt shishito khía kim: chiên trần ớt shishito, bỏ hạt, bổ ra rồi châm kim.

⑦ Bánh củ cải và gan ngỗng béo: cắt gan ngỗng béo thành miếng vừa phải, nêm muối và sansho, rồi nấu chân không (ở 48°C, làm lạnh khi nhiệt độ tâm đạt 45°C). Khi dùng, phủ bột mì đa dụng rồi áp nhanh hai mặt trong chảo. Cuối cùng rưới vài giọt nước tương đậm lên.

⑧ Gọt vỏ củ cải trắng rồi bào nhuyễn. Vắt sao cho còn hơi ướt, điều chỉnh độ đặc bằng nước ngâm sò điệp khô. Trộn 100g củ cải bào, 5g bột gạo tẻ (joshinko), 10g bột nếp (mochiko) và một chút lòng trắng trứng, cùng một chút muối, 1 thìa cà phê nước tương nhạt, 1/2 thìa cà phê mirin, và sò điệp khô đã ngâm nở trong nước rồi tách sợi; trộn kỹ với củ cải bào, đổ vào khuôn, rồi hấp trong lò hấp đối lưu ở chế độ hấp 80°C trong 20 đến 25 phút.

⑨ Sốt vang: cho rượu vang đỏ vào chảo cô đặc lại, nêm nước tương đậm và mirin, hoàn thiện thành sốt.

⑩ Yuba trộn: gọt vỏ hồng, cắt thành miếng vừa phải.

⑪ Khò nhanh nấm hương rồi thái, ngâm trong nước dùng đa dụng (happo-dashi).

⑫ Chỉ lấy phần cọng rau chân vịt, trần để lên màu, rồi ngâm trong nước dùng đa dụng.

⑬ Nêm 100g yuba tươi (thấm khô bằng khăn giấy), 20g phô mai mascarpone, 10g phô mai kem, 10g phô mai cottage, cùng một chút mỗi loại nước tương nhạt, đường, muối và miso Saikyo.