Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng
Asakusa: “Saryō Ichimatsu”
COOKING INGREDIENTS
Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng
Lời bình
Vì nhà hàng có nhiều thực khách thích uống rượu, nên tôi luôn suy nghĩ kỹ về những món ăn hợp với sake. Do đặc trưng của vùng Asakusa, tôi chú trọng ngay từ cách lấy dashi, dựa trên hương vị mà thực khách mong muốn. Có nhiều món chỉ cần làm tỉ mỉ là sẽ ngon hơn, nên tôi mong có thể tạo ra những món ăn khiến người ta nói "tôi muốn đến quán đó để ăn món đó" — những món trông đơn giản nhưng ăn vào lại rất ngon. Gần đây, tôi cảm thấy mình đã chín chắn, điềm đạm hơn so với thời trẻ, nên tôi muốn tiếp tục chú trọng đến vẻ đẹp thị giác và vẻ đẹp của khoảng trống (yohaku no bi).
Món ăn tâm huyết
Món ăn tâm huyết
Gan cá vây chân (ankimo) ponzu tự làm, củ cải tròn bào, yuzu amigasa, mực ép kombu, tôm ngọt ép kombu, ponzu muối, karasumi (trứng cá đối muối khô)
Tôi tự tay chuẩn bị các món sơn hào được thực khách thưởng rượu yêu thích, và bày biện đẹp mắt, tận …
DETAIL
Shinjo hoshiko (viên chả cá hấp trộn trứng hải sâm khô), ngao Nhật Bản áo bột sắn dây, củ cải trắng
Đây là món canh trong chỉ có vào mùa đông, với ý tưởng độc đáo khi dùng hoshiko — một loại sơn hào h…
DETAIL
Thông tin nhà hàng
Thông tin nhà hàng
Nhà hàng có tổng cộng khoảng 200 chỗ ngồi. Ngoài sảnh lớn có thể chứa tối đa 80 khách cùng lúc, nhà hàng còn có phòng chiếu tatami (zashiki) cho tối đa 12 người, chỗ ngồi kiểu bàn thấp có hố chân (horigotatsu), và phòng riêng nhìn ra khu vườn.
〒111-0034
1-15-1 Kaminarimon, Taito-ku, Tokyo
ĐT: 03-3841-0333
Bữa trưa: 11:30- (gọi món cuối lúc 14:00)
Cà phê kiểu Nhật: 11:30-18:00 (gọi món cuối lúc 17:00)
Bữa tối: 17:00-22:30 (gọi món cuối lúc 21:00)
Ngày nghỉ: Thứ Hai
Bạn muốn kiểm tra tỷ lệ pha gia vị trước khi nấu?
COMMENT
Xuống ga tàu điện ngầm Asakusa và hướng về phía cổng Kaminarimon. Qua khỏi Kaminarimon, phía tay trái sẽ hiện ra một tòa nhà có cổng vào bề thế — đó chính là “Saryō Ichimatsu”. Bếp trưởng Hirai khởi nghiệp tu nghiệp tại Osaka, sau đó làm việc tại các nhà hàng như chi nhánh Ginza của Yamatoya Sangen ở Ginza, Tokyo, trước khi đảm nhiệm vị trí bếp trưởng tại “Saryō Ichimatsu”. Hằng ngày ông vẫn miệt mài nghiên cứu những món ăn ngon một cách giản dị.