Yushima — Kurogi

Cha tôi tuy là đầu bếp nhưng cũng rất thích săn bắn và câu cá, và vì lớn lên nhìn theo bóng dáng ông mà tôi tự nhiên bước vào con đường ẩm thực. Nơi tôi tu nghiệp ở Tokyo là "Kyo Aji". Đến bây giờ tôi vẫn ghé đó gần như mỗi tuần và được đứng ở quầy bếp.

Ngày nay có rất nhiều hình thức ẩm thực Nhật Bản khác nhau. Trong số đó, tôi cố tình dùng từ "Tokyo kappo" (kiểu quầy bếp Tokyo). Dù xuất thân từ một quán kappo vùng Kansai nhưng bản thân tôi chưa từng thực sự làm việc ở Kansai, nên tôi luôn suy nghĩ xem một quán kappo đặt tại Tokyo nên như thế nào. Tokyo ngày nay là nơi nguyên liệu quy tụ từ khắp mọi vùng miền, nhưng nguyên liệu sản xuất tại chính Tokyo, cái gọi là Edomae (kiểu Edo, bản địa Tokyo), lại gần như không có, nên tôi phải giải thích rõ ràng được nguyên liệu này đánh bắt hay trồng ở đâu, và đến đây bằng con đường nào. Và vì đây là Edo, món ăn phải mang chất "tinh tế phóng khoáng" (iki). Để làm được điều đó, với tư cách một người làm ẩm thực kaiseki lấy sake làm trung tâm, tôi muốn là một đầu bếp có thể vừa quan sát biểu cảm của khách vừa điều chỉnh hương vị món ăn.

Nhà hàng là một căn nhà kiểu Nhật lâu đời, nằm sâu trong một con hẻm cách ga tàu điện ngầm Yushima không xa. Bên trong có khoảng 30 chỗ ngồi, gồm quầy bar 6 chỗ ở tầng một cùng bàn ăn và phòng riêng, cộng thêm chỗ ngồi ở tầng hai, cho phép khách thong thả thưởng thức bữa ăn trong không gian yên tĩnh.

3-35-1 Yushima, Bunkyo-ku, Tokyo

ĐT: 5846-3510

Trang web: http://www.kurogi.co.jp/