Công thức của Phòng thí nghiệm phát triển món ăn

Súp nước dùng lên men cá hương

Vào thời điểm này trong năm, chúng tôi luôn phục vụ cá hương nướng muối cùng giấm răm (tade-zu) — sự kết hợp kinh điển — nhưng tôi tự hỏi liệu có…

• 2 phần · ¥328
• Thời gian nấu 20 phút

Cá kiếm nướng koji cám gạo (nuka-kōji)

Vì các loại gia vị của ẩm thực Nhật Bản như nước tương hay miso đều dựa trên koji, tôi tự hỏi liệu mình có thể tạo ra thứ gì đó bằng koji hay không…

• 2 phần · ¥456
• Thời gian nấu 15 phút

Bò tataki áp chảo xông khói, hoàn thiện cùng gyūbishio (nước tương bò)

Muốn tạo ra một loại nước tương thú vị, tôi đã sáng chế ra 'nước tương bò' (gyūbishio) làm từ thịt bò. Người ta thường nói thịt bò hợp với rượu vang…

• 1 phần · ¥726
• Thời gian nấu 45 phút

Súp nghiền (surinagashi) cà tím Kamo

Món này hoàn toàn không dùng bất kỳ gia vị nào. Tôi nghĩ rằng nếu người đầu bếp có thể khai thác trọn vẹn hương vị vốn có của nguyên liệu — ngũ vị và…

• 1 phần · ¥482
• Thời gian nấu 40 phút

Cơm ngũ cốc uchimame (đậu tương giã dẹt)

Nguyên liệu khô chắc chắn tốn nhiều công sức, nhưng tôi muốn cố tình nghĩ đến một món ăn tiết kiệm thời gian. Bình thường nấu cơm sẽ tốn thời gian vì…

• 6 phần · ¥920
• Thời gian nấu 15 phút

Cá trích khô phi lê ngâm dầu sansho

Những món dùng cá trích khô phi lê mà tôi từng biết chỉ có món ninh kiểu kanroni (ngọt sánh) hay hấp-ninh, nhưng tôi chợt nghĩ liệu mình có thể biến…

• 5 phần · ¥490
• Thời gian nấu 15 phút

Lẩu sữa đậu nành — dùng bong bóng cá

Bong bóng cá là nguyên liệu cao cấp trong ẩm thực Trung Hoa, nhưng tôi đã sáng chế món này với suy nghĩ liệu nó có thể mang lại giá trị mới cho ẩm…

• 3 phần · ¥740
• Thời gian nấu 15 phút

Cá đổng quéo nướng cùng rong biển

Muốn dùng rong biển wakame theo một cách khác thường lệ, tôi nghĩ đến việc biến nó thành hỗn hợp nhuyễn. Tận dụng axit alginic có trong wakame, tôi…

• 3 phần · ¥1.700
• Thời gian nấu 15 phút

Trộn cùng 'miso trái cây khô'

Hồng khô và mơ tây khô chứa nhiều beta-carotene. Xoài khô có hàm lượng vitamin A thuộc hàng cao nhất trong các loại trái cây; vả khô giàu chất xơ…

• 3 phần · ¥380
• Thời gian nấu 10 phút

Cuộn dương xỉ zenmai tươi và cánh hoa cúc

Dương xỉ zenmai khô cho phép bạn thưởng thức đúng kết cấu nguyên bản của một loại rau rừng. Hoa cúc khô ăn được có màu sắc rực rỡ, hương vị đặc trưng…

• 1 phần · ¥490
• Thời gian nấu 10 phút