Kakiage trắng tinh (shirotae)

Đối với shira-ae (rau trộn đậu phụ), việc rút nước khỏi đậu phụ là điều quan trọng nhất. Rút nước khi đậu phụ còn sống cho vị ngon hơn, nhưng vào mùa dễ ôi thiu thì nên chần qua nước sôi trước khi rút nước sẽ tốt hơn. Khi vắt bằng khăn vải, đậu phụ sẽ rỉ ra qua từng sợi vải, nên chú ý đừng vắt quá mạnh khiến sữa đậu nành chảy ra. Vắt quá tay sẽ làm đậu phụ khô xác, mà vắt không đủ cũng không được, nên việc canh mức độ vừa phải chính là điểm mấu chốt. Ngoài ra, hãy nêm sẵn vị cho nguyên liệu sẽ trộn trước khi trộn. Lần này, rau rừng theo mùa được rút nước rồi nêm bằng nước happō-dashi loại nhạt (usukuchi).

① Đặt đậu phụ lên thớt để nghiêng, để yên khoảng 30 phút đến 1 giờ cho ráo nước.

② Sau đó, dùng khăn vải khô vắt xoắn để ép hết nước ra.

(Khi chần bằng nước nóng vào mùa hè, điểm mấu chốt là mức lửa và độ nổi của đậu phụ. Không để nước sôi sùng sục, khi đậu phụ nổi lên thì vớt ra ngay)

③ Rây đậu phụ đã ráo nước ở bước trên qua lưới lụa mịn (habutae-goshi).

④ Trong cối đá (suribachi), cho đường, sữa chua và quả sudachi (một loại quýt chua nhỏ của Nhật) vào rồi trộn đều.

⑤ Cắt nori thành miếng vừa ăn, quét một lớp nước tương mỏng lên mặt sau, đặt kakiage (chả tôm rau chiên giòn) đã bẻ vụn lên trên, trộn với hỗn hợp ở bước ④ rồi bày ra đĩa.

Hoàn thành