Công việc này chúng tôi muốn truyền lại
Ngưu bàng ninh đen bóng nguyên vỏ
COOKING INGREDIENTS
Công việc này chúng tôi muốn truyền lại
Cách làm Ngưu bàng ninh đen bóng nguyên vỏ
Cách làm Ngưu bàng ninh đen bóng nguyên vỏ
Ngâm ngưu bàng trong nước, rửa nhẹ để loại bỏ bụi bẩn thật kỹ, rồi thái thành miếng vừa ăn, để nguyên vỏ. Xào trong nồi gang với dầu vừng, thêm rượu sake, Hondashi và Ajinomoto, đổ nước vào, thêm một chút nước tương, xào và giữa chừng để hở ra không khí một lần cho lớp bọt bẩn hòa trở lại, rồi để nguyên nồi qua đêm.
1. Ngâm ngưu bàng trong nước, rửa nhẹ nhàng để loại bỏ sạch đất cát, để nguyên vỏ và thái vừa ăn. Chỉ rửa nhẹ đủ để sạch đất cát, sau khi thái không ngâm nước.
2. Xào bằng dầu vừng trong chảo gang. Nhất định phải dùng chảo gang, vì phản ứng của chảo gang khiến vị chát bám vào phần tiếp xúc không khí và chuyển màu đen, còn chảo chống dính teflon sẽ không lên màu được.
3. Thêm rượu sake, hondashi, bột ngọt, cho nước vào, thêm một ít nước tương rồi xào.
4. Nếu hoàn thành ngay một mạch, món ăn sẽ chín trước khi lên hết màu đen, nên khi còn nước thì tắt bếp một lần, đảo nhẹ cho tiếp xúc không khí để vị chát bám vào và chuyển màu đen, sau đó bật lửa lại để hoàn thiện.
5. Để nguyên nồi qua đêm.
Bạn muốn kiểm tra tỷ lệ pha gia vị trước khi nấu?
COMMENT
Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại" sẽ giải thích tỉ mỉ từng công đoạn làm thủ công tinh tế qua những bức ảnh cận cảnh thao tác, truyền tải truyền thống của ẩm thực Nhật Bản.