Món osechi của Tokyo Kaikan

Tầng một (Ichi no jū) Tầng một là khay khai vị ngọt (kutori). Có nhiều món ngọt như kinton, kim quất ninh mật hay mơ ninh. Các món chả cá như kamaboko, và datemaki - món trứng cuộn không thể thiếu dịp năm mới - cũng nằm ở tầng này. Vì là dịp lễ mừng nên phần lớn là các món mang hai màu đỏ trắng. Tầng một 　Chả cá kamaboko đỏ trắng 　Datemaki thất phúc 　Kinton hạt dẻ mừng năm mới 　Tôm hùm gai 　Gà cuộn noshi 　Bào ngư genpei đỏ trắng 　Cua nướng sarasa 　Củ từ cô hình lá thông 　Măng gozan ngâm chua kiểu nanban 　Khoai mài hình hoa mơ 　Món nướng akabeko 　Mực nướng vàng kim 　Trứng nishiki hai lớp 　Súp đông củ bách hợp 　Kim quất ninh mật ngọt

Tầng hai (Ni no jū) Tầng hai về cơ bản gồm các món nướng. Hải sản được xếp ở tầng này, để mùi cá lan sang các món khác càng ít càng tốt. Ngoài ra, tầng này còn xếp kèm món chua, tức là các món có vị chua. Vì món nướng nhất định sẽ bị cứng nếu nấu quá lửa nên không thể nấu chín kỹ hơn mức cần thiết, do đó dễ hỏng hơn, nhưng chỉ cần có một món chua, ví dụ một quả mơ muối, cũng đã giúp bảo quản được lâu hơn hẳn. Các loại thịt như vịt trời cũng là loại khó bảo quản lâu, nên có lẽ việc đưa chúng vào hộp jūbako không phải có từ xa xưa, mà chỉ bắt đầu từ khoảng thập niên Showa 30 (cuối thập niên 1950) trở đi. Tầng hai 　Cá tráp muối nướng 　Cá thu Nhật Bản cuộn kenchin nướng 　Cá chim trắng nướng yuan 　Cá hồi nướng rượu miki trên ván gỗ 　Cá đổng quéo nướng miso Saikyo 　Cá tuyết đen nướng ướp gia vị 　Cá cam Nhật Bản nướng teriyaki 　Cá chình hoa cuộn ngưu bàng kiểu Yawata 　Ngao Nhật Bản nướng trong vỏ 　Sò điệp nướng phủ cầu gai 　Mực surume nướng nhồi kiểu inro 　Vịt lai nướng kiểu cuốc (kuwayaki) 　Ngưu bàng buộc nút giấm 　Hanetsuki-ita (món tạo hình vợt gỗ ngày Tết) 　Gừng tỉa hình bút lông

Tầng ba (San no jū) Tầng ba chủ yếu gồm các món rau củ ninh đượm đường (nishime). Các loại khoai có độ ngọt cao như khoai sọ ebi hay khoai sọ dễ nứt vỡ và nát khi ninh, nên vốn dĩ không được xếp vào tầng này - đây là điểm khác với vùng Kansai. 　Vốn dĩ món ăn ngày Tết (osechi) là món chế biến từ thực phẩm khô, nên không có thói quen dùng đồ tươi sống. Mọi loại rau củ đầu mùa thu hoạch trong năm đều được dâng lên thần linh một lần sau vụ thu hoạch mùa thu, rồi mới dùng phần đã cúng để chế biến, nên dù là cá hay các loại khoai, đều dùng loại đã phơi khô một lần. 　Ngoài ra, khác với bây giờ, ngày xưa đường là thứ quý giá, nên một mâm osechi ngon, một hộp jūbako ngon được đánh giá chủ yếu qua độ nặng tay, tức là lượng đường được dùng nhiều hay ít. Tầng ba 　Khoai sọ yatsugashira 　Tôm he Nhật Bản ninh rượu sake 　Bào ngư chín lỗ hình quả thông (tokobushi) 　Măng tre còn nguyên ngọn 　Cà rốt tỉa hình hoa mơ 　Khoai mài tạo hình con hạc 　Nấm shiitake tỉa hình mai rùa 　Hiryōzu (đậu phụ chiên viên) 　Thịt lợn ba chỉ ninh kiểu kakuni 　Fu Daitokuji (bánh gluten lúa mì kiểu chùa Daitokuji) 　Fu hình quả cầu temari 　Củ từ cô tỉa hình quả thông 　Fu hình ống tre 　Fu hình hoa mơ 　Konjac ninh sốt hổ phách (bekko-ni)

Tầng tư (Yo no jū) Tầng thứ tư - Yo no jū - là các món chúc mừng (iwaizakana). Vì kiêng kỵ chữ Hán chỉ số bốn (đọc là shi, đồng âm với từ mang nghĩa "chết" trong tiếng Nhật) nên người ta dùng một chữ Hán khác, đọc là yo, mang nghĩa "cùng, và" để thay thế. Đây là những món tiêu biểu cho ngày Tết, gồm trứng cá trích (kazunoko), đậu tương đen, cá cơm khô tẩm đường (tazukuri), cùng các món cuộn như kombu-jime, kombu-maki, món gỏi giấm (namasu), món ninh mật ngọt (kanroni) và các món mang ý nghĩa may mắn khác. Tầng này khá giống khay khai vị ngọt (kutori), nhưng thiên về các loại cá khô như cá wakasagi, cá trích, cá hương, cùng với trứng cá trích. Trứng cá trích ngày nay thường là loại muối, nhưng vốn dĩ người ta dùng loại phơi khô rồi ngâm phục hồi bằng nước vo gạo. Tầng tư 　Cá trích cuộn kombu 　Cá chình hoa cuộn kombu 　Cá hương mang trứng cuộn kamaboko trắng 　Ngưu bàng Oura ninh kiểu fudō 　Cá hồi đỏ cuộn gyuhi 　Đậu tương đen ninh rượu nho 　Trứng cá trích ninh đượm vị 　Cá cơm khô tẩm đường sốt sánh 　Bạch tuộc ninh mơ 　Cá wakasagi ngâm chua kiểu nanban 　Cá diếc ninh đường mạch nha 　Cá bống ninh mật ngọt 　Karasumi 　Gỏi giấm sụn mũi cá hồi 　Genpei namasu

Tầng năm (Go no jū) Hộp jūbako xếp món phổ biến nhất là dịp Tết, nhưng cũng được dùng trong cả năm lễ tiết (gosekku). Ngoài dịp Tết, thường dùng kiểu giản lược với khoảng hai tầng. Số tầng của hộp jūbako được cho là tượng trưng cho bốn mùa, nên xếp bốn tầng mới là kiểu chuẩn mực. Với hộp năm tầng, tầng thứ năm ở dưới cùng là tầng dự trữ bổ sung: các món như datemaki, kombu-maki, bạch tuộc ninh được để nguyên khối, không cắt, rồi khi món ở các tầng khác vơi dần thì mới cắt ra bổ sung thêm.