Cá thu Nhật Bản nướng makisen

Với món cá thu Nhật Bản nướng makisen, phần bisha-tama (hỗn hợp trứng lỏng sệt) làm nền cho nhân makisen được cho thêm một lượng rất ít nước tương nhạt và đường, làm ngọt hơn hẳn so với thông thường. Giữ ở trạng thái sệt lòng đào để không bị đông đặc, khuấy nhồi chậm rãi trên lửa khá nhỏ; sau đó trộn vào măng, cà rốt và mộc nhĩ thái sợi đã luộc và ướp sẵn gia vị. Vì cuối cùng sẽ nhồi vào cá thu rồi nướng, nên ở bước này không làm chín hoàn toàn, mà làm chín hơi mạnh hơn mức sệt lòng đào một chút, trộn đều với rau củ, rồi nhồi vào cá thu đã xẻ banh kiểu cánh cửa (kannon-biraki) và nướng chín trong lò.

Ướp cá thu trước với rượu sake, nước tương và mirin, sau đó đặt lên mành tre cuộn sushi (makisu), cho nhân makisen lên trên rồi cuộn lại. Để tránh dính, cuộn thêm một lớp giấy bạc đã phết dầu khá nhiều bên ngoài, gấp kín hai đầu, rồi nướng trong lò ở trạng thái đó.