SEARCH

Cá tuyết kandara chiên vụn mijinko, tinh hoàn cá chiên hình quạt

Đây là món chiên. Là món cá tuyết kandara (cá tuyết mùa đông) chiên vụn mijinko (vụn bánh gạo nghiền mịn), nhưng ở vùng Shonai, tỉnh Yamagata, hằng…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Thịt ba chỉ heo Fruit Pork kho kiểu kakuni, khoai tây “540” nướng phô mai

Khơi dậy sức hấp dẫn của rau củ trú đông Hokkaido Rau củ trú đông đã dùng = khoai tây “540”, cà rốt trú đông, khoai mài dài Kawanishi Với mong muốn…

• 1 phần · ¥390

• Thời gian nấu 2 phút

Lẩu cá chình

Nhà hàng chúng tôi, xuyên suốt cả năm, phục vụ trong thực đơn một món kiểu lẩu tập trung vào nguyên liệu theo mùa. Lần này là món lẩu từ “cá chình”…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Nấm kim châm ninh nêm gia vị

Đây là món ăn theo chủ đề món ăn truyền thống. Gần đây công việc ở khâu ninh nấu khá ít, nên tôi muốn tập trung giới thiệu phần đó. Trước tiên là món…

• 1 phần · ¥40

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá tráp và rau thơm chiên hakusen-age, sốt dressing hạt chia

Lần này, tôi đã học về 'món chiên' từ đầu bếp Namai (Hana Micho, Aoyama). Lần này, tôi giới thiệu 'hakusen-age'.

Thạch đông consommé khoai mài tsukune

Đây là món trộn giấm, một món đông làm từ khoai mài tsukune — loại khoai có độ dính mạnh hơn khoai mài dài và kết cấu dẻo quánh hấp dẫn. Sau khi bào…

• ¥1.800

• Thời gian nấu 1 giờ

Lẩu vịt

Với chủ đề “Công việc quầy bếp tạo nên khách quen”, tôi xin giới thiệu những món ăn đơn giản nhưng có chút dí dỏm, khiến những vị khách đã quen thuộc…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 phút

Tôm he Nhật Bản cỡ lớn, vi cá mập

Đây là tempura tôm he Nhật Bản, nhưng loại cỡ lớn được chiên ở độ chín khoảng nửa sống — chưa chín hoàn toàn — để thực khách có thể thưởng thức trọn…

• Thời gian nấu 10 phút

Cá nóc hổ ninh đông

Tôi đã sáng tạo món ăn này theo chủ đề "công việc luôn đổi thay của nhà hàng". Nhà hàng "Wangu" do tôi điều hành sẽ tròn 45 năm thành lập vào năm…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 1 giờ

Nước dùng kombu đá ấm, vịt Tsugaru, bánh mochi củ sen sốt mizore, yuzu thái hạt lựu, hành hoa

Đây là phần giới thiệu một món ăn thể hiện hơi ấm đặc trưng của mùa lạnh dần. Vì chúng tôi sử dụng đá ấm (onjaku), thực khách có thể thưởng thức món…

• 1 phần · ¥330

• Thời gian nấu 30 phút

'Croquette' đậu tằm Kagoshima

Lần này là một sự phát triển ẩm thực được xây dựng quanh nguồn nguyên liệu phong phú mà tỉnh Kagoshima tự hào. Nhắc đến Kagoshima là nhắc đến đậu tằm…

• 4 phần · ¥500

• Thời gian nấu 3 giờ

Bào ngư nướng đá nóng, sốt bơ gan

Độ giòn dai chắc chắn của thịt hòa quyện cùng vị đậm đà của sốt gan, nâng vị ngon của bào ngư — vua của các loài nhuyễn thể — lên thêm một bậc; đây…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 3 giờ

Đậu phụ củ cải tròn và tinh hoàn cá

Đây là món canh trong dùng củ cải tròn như nguyên liệu cuối mùa đông. Bằng cách sử dụng cả nguyên liệu mùa đông lẫn mùa xuân, chúng tôi mong muốn tạo…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 30 phút

Cá dưa xám sashimi kiểu abura-shimo, rau muống, bột nước tương

Là một cách phục vụ hải sản mới, tôi đã sáng tạo ra sự kết hợp mới giữa hương thơm sảng khoái đặc trưng mùa hè, hương vị và nguyên liệu. Ngoài ra…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Chả giò cá hương nibitashi

"Nibitashi" (ninh nhẹ trong nước dùng nêm gia vị) là một kỹ thuật đã có từ lâu đời, và tôi nghĩ đây là một món ăn vô cùng ngon, được nhiều người yêu…

• 10 phần · ¥5.000

• Thời gian nấu 3 giờ

Bào ngư shabu-shabu, “sốt shuto”, “gan nước tương”

Bào ngư được thái cực mỏng rồi chế biến theo kiểu shabu-shabu, nhiệt được thêm vào giúp tăng thêm kết cấu và vị umami vốn có, đặc trưng của bào ngư…

Ngao shinjo

Tôi hình dung mùa tháng Tư tươi đẹp tại nhà hàng nơi tôi làm việc ở Chiba, với hoa anh đào nở rộ và hoa cải dầu, và thể hiện toàn bộ món ăn bằng…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Roast beef bò Wagyu đen Joshu nấu ở nhiệt độ thấp

Đây là món shiizakana (món thêm đậm vị, dùng kèm rượu). Đây là món ăn lấy cảm hứng từ Nhà máy tơ lụa Tomioka của tỉnh Gunma, nổi tiếng với nghề nuôi…

• 1 phần · ¥2.120

• Thời gian nấu 1 giờ

Cà tím nguyên quả ninh nước dùng, phủ sốt váng đậu (yuba)

Lần này, dưới chủ đề "Nhiều món cà tím đầu thu" — cà tím vốn được xem là loại rau mùa hè, nhưng bằng cách thay đổi cách trình bày, tôi nghĩ có thể…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Manju hấp cơm củ bách hợp Gekko và gạo Yumepirika

Đây là món cơm sử dụng củ bách hợp Gekko, một loại rau củ trú đông Hokkaido được mệnh danh là “củ bách hợp kỳ diệu”. Manju hấp cơm củ bách hợp Gekko…

• 1 phần · ¥220

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hồi sakura kẹp fu ngải cứu nướng, măng nướng sốt xì dầu lá kinome, thịt bò thăn nướng kiểu saikyo

Là một phần của cách trình bày, món khay nướng hassun (yaki-hassun) này thể hiện vị "đắng nhẹ dễ chịu". Món được cấu thành từ nhiều nguyên liệu đa…

• 1 phần · ¥1.250

• Thời gian nấu 1 giờ

Canh trăng đêm (Tsukiyo-wan), viên thịt thỏ, hành nhỏ, quả câu kỷ tử

Về tên gọi tsukiyo-wan (canh trăng đêm), tôi nghe kể rằng — giống như ngựa được gọi ẩn dụ là “sakura” và lợn rừng là “botan” — thịt thỏ cũng từng…

• 1 phần · ¥281

• Thời gian nấu 10 phút

Cuốn okowa

Đây là sự tái hiện ẩm thực địa phương tỉnh Gunma. Đây là món hấp. Nhờ sự kết hợp giữa bắp cải Tsumagoi và giống lợn thương hiệu của Gunma, tôi đã…

• 1 phần · ¥490

• Thời gian nấu 3 giờ

Gan cá vây chân, cá vây chân ninh đông

Đây là nỗ lực ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Tại nhà hàng nơi tôi làm việc ở Oarai, tỉnh Ibaraki, cá vây chân là nguyên liệu được dùng…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 2 giờ