SEARCH

Gạo, gạo, gạo

Gạo là thứ không thể tách rời khỏi ẩm thực Nhật Bản, nên với tư cách người đầu bếp đứng ở vị trí kết nối giữa người sản xuất và người tiêu dùng, tôi…

• 2 phần · ¥400

• Thời gian nấu 40 phút

Bánh mochi tinh hoàn cá nóc, cải thảo xay nhuyễn, măng trang trí kiểu hana-ikada

Tinh hoàn cá nóc là nguyên liệu đắt giá, được ưa chuộng nhờ vị béo ngậy, đậm đà; vào đúng mùa nó thường được phục vụ dưới dạng tinh hoàn nướng hoặc…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 giờ

Đậu phụ phô mai anh đào

Những nguyên liệu xưa dần bị lãng quên theo thời gian. Vùng Yamagata nơi tôi sinh sống có tuyết dày, và tôi nhớ lại rằng vào mùa đông người ta từng…

• 4 phần · ¥1.986

• Thời gian nấu 45 phút

Canh trong tinh hoàn cá nóc

Đây là món ăn chỉ có vào mùa đông, kết hợp tinh hoàn cá nóc — vốn trở nên đậm đà và ngon hơn vào mùa lạnh — cùng cua tuyết matsuba. Nổi trên nền nước…

• 1 phần · ¥1.280

• Thời gian nấu 20 phút

Súp tôm sakura xay nhuyễn mùa thu

Đây là món canh trong theo chủ đề "Công việc luôn thay đổi của một nhà hàng". Súp tôm sakura xay nhuyễn mùa thu sử dụng tôm sakura non đánh bắt vào…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 30 phút

Bắp cải non kiểu Hakata

Với món trộn giấm, tôi thể hiện sự "đẹp đẽ". Ý tưởng này đến từ việc màu sắc và hoa văn của tôm sayamaki (tôm he Nhật Bản), nguyên liệu chủ đạo, trở…

• 1 phần · ¥430

• Thời gian nấu 45 phút

Cá chình và đậu phụ agedashi

Điều quan trọng là canh đúng thời điểm để cá chình vừa nướng xong và đậu phụ vừa chiên xong cùng lúc, để thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn độ…

• 4 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 25 phút

Chawanmushi cua Matsuba trong vỏ yuzu, hoàn thiện với miso trắng

Đây là món ăn để thực khách thưởng thức trọn vẹn hương thơm tươi mát, thanh khiết của yuzu, hương thơm phong phú của dashi được tạo nên từ…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Kiểu ngắm tuyết: cá cam Nhật Bản hình nhà tuyết

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Đây là món canh trong. Về món cá cam hình nhà tuyết, cá cam được ướp muối để loại bỏ…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 8 giờ

Cá tráp mùa hoa anh đào hấp xôi đỏ mừng lễ

Món chén nhỏ nóng này thể hiện sự "hoài niệm". Ngày nay, xôi đậu đỏ (sekihan) không còn là món đặc biệt nữa mà có thể ăn bất cứ lúc nào, nhưng cho…

• 1 phần · ¥315

• Thời gian nấu 1 giờ

Củ cải tròn Kyoto và nấm maitake rưới sốt cua, cá tráp thái vát (sogi-zukuri) rưới nước tương vừng, tần ô và nấm ninh ngâm (nibitashi) kèm trứng cá hồi, củ cải trắng khô thái sợi, rong biển hijiki, cà rốt, tempura bào ngư và tôm hùm gai Ise cỡ nhỏ, bò wagyu ninh kiểu shigure

Đây là món từ thực đơn bữa sáng của nhà hàng chúng tôi. Từ những món phục vụ quanh năm cho đến những món thay đổi theo mùa, tất cả đều được tôi tuyển…

• 1 phần · ¥2.150

• Thời gian nấu 50 phút

Sữa cá tuyết và sò điệp chiên, kiểu agedashi mizore củ cải tròn

Điểm mấu chốt của món "sữa cá tuyết và sò điệp chiên, kiểu agedashi mizore củ cải tròn" nằm ở việc bổ sung vị umami mạnh mẽ vào nước dùng mizore củ…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 giờ

Vào ngày lành (thịt và vây cá tráp)

Từ chủ đề 'thể hiện quê hương qua ẩm thực', đây là món ninh. Chúng tôi sử dụng thịt và vây của cá tráp Fukuoka — nơi có sản lượng đánh bắt đứng thứ…

• 1 phần · ¥1.100

• Thời gian nấu 50 phút

Cá chẽm họng đen phơi khô nguyên con, nướng miso thu hương yuzu, gà thả vườn Daisen roast nhiệt độ thấp kèm yuzu-kosho, trứng cuộn dashi-maki vừa cuộn xong, củ cải trắng bào nhuộm màu, kombu, mentaiko

Đây là món từ thực đơn bữa sáng của nhà hàng chúng tôi. Cá nướng được thay đổi theo mùa, luôn chọn loại ngon nhất tại thời điểm đó, còn trứng cuộn…

• 1 phần · ¥620

• Thời gian nấu 20 phút

Tinh hoàn cá nóc và karasumi, cơm hấp

Trong tất cả những nét ngon của cá nóc chính vụ, đây là món ăn xa xỉ để thực khách thưởng thức vị umami đậm đà của tinh hoàn cá — được ví như "viên…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Nước dùng ba ba

Nước dùng ba ba được yêu thích vào tháng Chín, khi cái nóng mùa hè đang dịu dần nhưng dư nhiệt vẫn khiến cơ thể mệt mỏi. Chúng tôi làm thịt ba ba và…

• 20 phần · ¥345

• Thời gian nấu 1 giờ

Flan hàu thật

Đây là món ăn để thực khách cảm nhận trọn vẹn trong khoang miệng kết cấu căng mọng cùng vị umami béo ngậy, đậm đà của hàu thật — loại vào mùa trong…

• 6 phần · ¥200

• Thời gian nấu 20 phút

Ngao Nhật Bản và măng ninh kết hợp

Nước dùng lấy từ tua ngao Nhật Bản được hòa cùng nước ninh măng, rồi rưới lên khi hoàn thiện món. Ngao Nhật Bản và măng — hai "sản vật của biển và…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 1 giờ

Tinh hoàn cá nóc hổ nướng than hoa, sốt rong biển aonori tươi, wasabi

Tôi sáng chế món này với hình ảnh của một "risotto kiểu Nhật" tinh tế: tinh hoàn cá tan chảy mềm mại, béo ngậy trong miệng — hương vị chỉ có vào mùa…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 40 phút

"Misaki-gazami" kachin-age (chiên bột nếp mochiko)

Với món "Misaki-gazami" kachin-age (chiên bột nếp mochiko), vì vào thời kỳ nagori (cuối mùa) vị umami của cua trở nên yếu hơn, nên tôi nghĩ đến việc…

• 1 phần · ¥280

• Thời gian nấu 1 giờ

Bảy phúc, bảy vận may

Tôi sáng tạo món này theo chủ đề 'Ẩm thực ryokan ngày nay'. Trước tiên là món ấm. Với tên gọi Bảy phúc bảy vận (Shichifuku Shichi'un), tôi chọn bảy…

• 1 phần · ¥380

• Thời gian nấu 2 ngày

Củ cải tròn hấp (cá đổng quéo, mitsuba, bạch quả, mộc nhĩ, nấm shimeji, wasabi, sốt sánh bạc)

Đây là món ăn mang lại cảm giác ấm áp, dễ chịu: cá đổng quéo và củ cải tròn hấp, dùng cùng sốt sánh bạc (gin-an). Trong khi chủ yếu phục vụ tempura…

• 1 phần · ¥975

• Thời gian nấu 30 phút

Hàu kiểu Nanzenji, kèm hàu hun khói, hành lá nướng và wasabi

Mời quý khách thưởng thức vị umami của hàu — hương vị đặc trưng mùa đông. Bằng cách thêm sốt hàu nghiền vào đậu phụ đã rây mịn rồi giã trộn đều, mùi…

Cá trích và cà tím

Cá trích và cà tím là sự kết hợp kinh điển của mùa hè Kyoto. Tôi hoàn thiện món ăn một cách chỉn chu, tỉ mỉ, không cầu kỳ phô trương. Đặc biệt, vì cà…

• 6 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 50 phút