SEARCH

Cá thu Matsuwa nướng kem mè-miso

'Nướng kem mè-miso' là món nướng sử dụng nguyên liệu địa phương một cách tham lam, kết hợp tinh tế giữa cá thu ninh miso và cà tím xào miso, đáp ứng…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Thịt lợn rừng nướng trên lá mộc lan (hoba-yaki)

Với món thịt lợn rừng nướng trên lá mộc lan (hoba-yaki), thực khách sẽ được thưởng thức phần thịt thăn lợn rừng đã lên mỡ, mang hương vị đặc trưng…

• 1 phần · ¥579

• Thời gian nấu 40 phút

Cà tím Kamo nướng nguyên quả

Chạm đến thị giác: làn hơi nước dâng lên phong phú từ than hồng. Quả cà tím Kamo to tròn được vây quanh bởi than nóng và nướng chậm rãi. Theo thời…

• 1 phần · ¥2.300

• Thời gian nấu 15 phút

Thịt bò nướng ướp miso ngọt kiểu Edo

'Thịt bò nướng ướp miso ngọt kiểu Edo' mà chúng tôi thường làm tại Yonemura, nơi tôi làm việc, bắt đầu bằng việc làm sạch phần shinshin (cơ trung tâm…

• 12 phần · ¥14.000

• Thời gian nấu 5 giờ

Thăn bò Wagyu nướng, sốt karasumi

Tôi cho rằng giá trị của việc ăn ngoài tại nhà hàng chúng tôi là tạo nên một màn trình diễn khi phục vụ món ăn, khiến thực khách cảm nhận được điều…

• 4 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 50 phút

Cá chẽm họng đen nướng ướp miso yuzu (hạt dẻ, nấm maitake, vả đen)

Thay vì chế biến theo cách ngâm cá chẽm họng đen trong nước ướp, chúng tôi áp dụng kiểu "vừa nướng vừa quét sốt" (kakeyaki) để phần thịt không bị săn…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 20 phút

Sukiyaki kiểu miso nhà làm (ngưu bàng bào vụn, hành Kujō, khoai mài bào rơi, vị cay, truffle)

Món thịt “sukiyaki kiểu miso nhà làm” được nấu và hoàn thiện ngay trước mặt thực khách; mùi thịt bò đang nướng cùng hương thơm nồng của miso kích…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 10 phút

Gratin gạch cua

Món gratin cua tuyết đỏ được kết hợp giữa tương miso quê (inaka miso) và miso trắng (shiro miso), cùng với gạch cua, tạo nên một món gratin kiểu Nhật…

• 10 phần · ¥151

• Thời gian nấu 50 phút

Sobagaki nướng áp chảo

Đây là sobagaki nướng áp chảo. Nói đến "sobagaki" thường người ta nghĩ đến món ăn nóng rưới bột kiều mạch lên trên, nhưng ở đây tôi áp chảo để làm…

• 1 phần · ¥319

• Thời gian nấu 15 phút

Harami heo Yamayuri, nướng miso trái cây

Tôi thêm việt quất và đào trắng vào ổ ướp miso, để vị ngọt tươi mát của trái cây giúp thưởng thức thịt heo mà không cảm thấy ngấy. Với món ăn kèm…

• ¥650

• Thời gian nấu 3 ngày

Bò wagyu nướng than với sốt salsa rau củ mùa hè kiểu Nhật

Đây là món ăn với dàn màu sắc rực rỡ như vitamin, được dệt nên bởi rau củ mùa hè, phủ lên trên phần bò wagyu nướng vừa chín tới. Bạn có thể cảm nhận…

Thăn bò Wagyu Kuroge với sốt giấm lòng đỏ trứng táo, bào ngư om sake, rau mồng tơi cuộn váng đậu

Với món thăn bò Wagyu Kuroge cùng sốt giấm lòng đỏ trứng táo, vì thịt hiếm khi được dùng trong món trộn giấm, nên tôi nghĩ đây là dịp tốt để thử…

• ¥1.000

• Thời gian nấu 40 phút

Thăn bò Wagyu nướng nước tương thơm, cải xoong, ớt chuông tỉa lá phong, cầu gai tươi, wasabi

Vì gia đình tôi từng kinh doanh cửa hàng thịt, nên tôi cũng rất kỹ tính khi phục vụ món thịt. Tôi dùng thăn bò được tuyển chọn kỹ lưỡng, và luôn chú…

• 1 phần · ¥1.250

• Thời gian nấu 45 phút

Thăn lợn nướng thảo mộc, bơ shibazuke

Với thăn lợn nướng thảo mộc, tôi mong muốn tạo ra một món ăn đọng lại trong trí nhớ, mang đến hương thơm thanh mát của tía tô và vị chua nhẹ giữa cái…

• ¥260

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo ép kombu, nướng vảy thông (matsukasa-yaki), sudachi, nước dùng hải sản trong

Đây là món tôi nghĩ ra để thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn vị ngon của cá đổng quéo (amadai) — loại cá vào mùa trong tiết trời lạnh. Tôi chuẩn…

• 1 phần · ¥750

• Thời gian nấu 40 phút

Cá vược Nhật Bản nướng dầu

Cách nướng dầu truyền thống cũng ngon, nhưng tôi muốn tạo ra một món nướng đưa vị ngon của dầu vào từ một góc độ khác. Khi xiên cá và tác động nhiệt…

• 2 phần · ¥400

• Thời gian nấu 15 phút

Cá hương nướng nước tương yuzu-kosho

Cá hương là biểu tượng của mùa hè. Vì những người sành ăn thường có nhiều dịp thưởng thức loại cá này mỗi khi ăn ngoài, tôi cố tình không chọn cách…

Thịt lợn rừng và rau mùa thu nướng xếp lớp (kasane-yaki)

Món thịt lợn rừng và rau mùa thu nướng xếp lớp sử dụng phần ba chỉ lợn rừng còn chưa nhiều mỡ. Tôi ninh cho thịt mềm, rồi bù đắp phần mỡ còn thiếu…

• 1 phần · ¥452

• Thời gian nấu 5 giờ

Bánh manju kẹp thịt bò nướng (bò wagyu kuroge Kagoshima)

Đây là bánh manju kẹp thịt bò nướng, làm từ bò wagyu kuroge Kagoshima. Tôi làm thịt bò nướng từ phần shintama (một phần thịt nạc ở đùi sau) của bò…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 4 giờ

Cá hố nướng miso bơ, đậu tằm kẹp tôm he Nhật Bản chiên, ngô non nướng shuto

Với món cá hố nướng miso bơ, cá hố vào mùa hè tuy có nhiều mỡ nhưng lại có kết cấu mềm xốp và hương vị tương đối thanh nhẹ. Vì rất hợp với miso, lần…

• ¥500

• Thời gian nấu 40 phút

Bò nướng dầu than ở nhiệt độ thấp

Tôi đã làm hai loại dầu than: dầu than mùn cưa (oga-zumi) và dầu than binchotan. Với cả hai loại, tôi nung than đỏ rực trên bếp gas rồi thả vào dầu ở…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 15 phút

Bò wagyu nướng thơm

Đây là một sự phát triển của ẩm thực Nhật Bản được xây dựng quanh các loại trà nhập ngoại. Loại trà dùng lần này là 'trà ô long Nhục Quế An Khê (Anxi…

• 1 phần · ¥1.061

• Thời gian nấu 30 phút

Vịt nướng kombu

Khi chế biến thịt vịt, tôi nghĩ nên nhắm đến việc làm chín sao cho nhiệt độ lõi đạt năm mươi sáu độ C. Khi hỏi các đầu bếp Pháp, phần lớn cũng nói…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 2 giờ

Harami heo Yamayuri ướp miso, nấm tùng nhung nướng, bánh senbei cá dưa xám, bánh senbei cháo gạo, bánh senbei tôm he Nhật Bản

Món shiizakana là món ăn dành để nhâm nhi cùng rượu ở giữa thực đơn. Lần này, tôi đã sáng chế một món ăn dùng thịt heo ngon từ tỉnh Kanagawa. Tôi ướp…

• ¥870

• Thời gian nấu 3 ngày