SEARCH

'Kinki' ninh nhẹ vị — đặc sản Abashiri, Hokkaido

Lần này, theo đúng chủ đề của nhà hàng, tôi xin đề xuất món ăn sử dụng loại hải sản tiêu biểu của Hokkaido vào đầu hè. Đây là takiawase (các món ninh…

• 1 phần · ¥1.300

• Thời gian nấu 30 phút

Gạo trắng

Gạo trắng được ngâm nước từ ngày hôm trước khi nấu. Bằng cách cho đá vào lúc này rồi nấu, cơm chín lên mà không bị vỡ hạt hay nát nhũn. Từng hạt gạo…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 ngày

Kisarazu: Mì Nhật của bãi triều Banzu

Khách sạn nơi tôi làm việc, tọa lạc tại thành phố Kisarazu, tỉnh Chiba, có rất nhiều thực khách đến từ ngoài tỉnh, nên tôi muốn tận dụng những nguyên…

• 1 phần · ¥730

• Thời gian nấu 50 phút

Cá đổng quéo trắng cuộn nấm tùng nhung nướng kiểu vảy thông, ớt Manganji ngâm

Cá đổng quéo trắng có độ béo tuyệt vời và vẻ đẹp trong trắng, tinh khiết của lớp vảy khi được cắt tỉa theo kiểu vảy thông, nên lần này tôi đã sáng…

• 1 phần · ¥2.800

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chình và rau củ sốt yuzu-kosho

Đây là món dùng ấm cho chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với món cá chình và rau củ sốt yuzu-kosho, tôi thử sức với cách bố cục…

• 1 phần · ¥490

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá dưa xám và rau củ mùa hè

Đây là cá dưa xám đúng mùa, và lần này tôi cuộn nó quanh bí đao, cố định bằng tăm, chỉnh lại hình dáng rồi cho ngấm trong nước dùng được nêm bằng…

• 4 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Cá hương nướng muối (Mikadoya)

Cá hương nướng muối chính là tinh túy đích thực của Mikadoya. Cá được nhốt trong bể từ 1 đến 2 ngày để xả sạch mùi bùn, rồi đánh giá kích cỡ, hình…

• 5 phần · ¥5.000

• Thời gian nấu 30 phút

Cháo nanban cá hương (Mikadoya)

Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…

• 10 phần · ¥8.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương và bí đao (Mikadoya)

Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…

• 12 phần · ¥10.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Trứng ép vuông nhiều lớp, trứng vân tường đá, trứng vân dây leo (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu về đồ khô. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa dạng nguyên liệu và sản…

• 6 phần · ¥600

• Thời gian nấu 10 phút

Đậu phụ 'cầu gai núi', shinjo wakame Sanriku

Tôi làm món này với ý thức về loại nước sốt phát huy hương vị của nguyên liệu, gợi lên làn gió mát mẻ của đầu hè tháng Sáu, tháng Bảy, cùng cách thể…

• 1 phần · ¥480

• Thời gian nấu 1 giờ

Cà chua nhồi thịt vịt hấp

Đây là món ăn từ thịt vịt trời, nằm trong loạt biến tấu nguyên liệu dành cho khách quen. Vịt trời dùng lần này là giống có tên "Zao Shinzan…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Ngưu bàng non surinagashi (da bạc cá ngừ vằn, hạt thông)

Đây là món ăn được phát triển dành cho khách quen. Trước tiên là cá ngừ vằn. Món ngưu bàng non surinagashi (một loại súp sệt nghiền mịn) được làm…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá shirauo cuộn váng đậu, bè cá shirauo

Tôi xin giới thiệu công việc tận dụng giá nướng than. Đây là món nhắm rượu. Với món cá shirauo cuộn váng đậu, tôi rắc muối lên cá shirauo xếp thành…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 30 phút

Củ cải tròn nướng thấm nước dùng, gan cá vây chân cuối mùa

Tôi xin giới thiệu công việc tận dụng giá nướng than. Đây là món nhắm rượu. Với món củ cải tròn nướng thấm nước dùng, tôi nghĩ liệu có cách nào ăn…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 2 giờ