SEARCH

Táo gratin

Đây là sự tái hiện ẩm thực địa phương tỉnh Gunma. Đây là món nướng. Táo gratin là một thử nghiệm để thực khách có thể ăn trọn cả quả táo được dùng…

• 1 phần · ¥540

• Thời gian nấu 1 giờ

Trộn shira-ae (đậu phụ nghiền) ngũ vị lá trà Kagoshima

Lần này là một món ăn sử dụng trà, niềm tự hào của tỉnh Kagoshima. Kagoshima thực ra đứng đầu cả nước về sản lượng trà. Trà Kagoshima có vị dịu, dễ…

• 3 phần · ¥300

• Thời gian nấu 30 phút

Lẩu cá chình

Nhà hàng chúng tôi, xuyên suốt cả năm, phục vụ trong thực đơn một món kiểu lẩu tập trung vào nguyên liệu theo mùa. Lần này là món lẩu từ “cá chình”…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Canh hấp ấm đất cá dưa xám cuối mùa và nấm tùng nhung đầu mùa

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: sự kết hợp giữa hai nguyên liệu cao cấp: cá dưa xám và nấm tùng nhung Với phương châm “điều…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 1 giờ

Nấm kim châm ninh nêm gia vị

Đây là món ăn theo chủ đề món ăn truyền thống. Gần đây công việc ở khâu ninh nấu khá ít, nên tôi muốn tập trung giới thiệu phần đó. Trước tiên là món…

• 1 phần · ¥40

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá tráp và rau thơm chiên hakusen-age, sốt dressing hạt chia

Lần này, tôi đã học về 'món chiên' từ đầu bếp Namai (Hana Micho, Aoyama). Lần này, tôi giới thiệu 'hakusen-age'.

Hōraku-yaki trứng (dùng bột surimi đa dụng)

Đây là hōraku-yaki trứng. Hōraku-yaki là một món ăn Nhật Bản có lịch sử lâu đời, nhưng lần này tôi lấy cảm hứng từ một món cá Pháp vùng Lyon gọi là…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 20 phút

Lẩu vịt

Với chủ đề “Công việc quầy bếp tạo nên khách quen”, tôi xin giới thiệu những món ăn đơn giản nhưng có chút dí dỏm, khiến những vị khách đã quen thuộc…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 phút

Cá tráp nướng hương yuzu, sốt đậu tương đen "bò đỏ Tosa"

Đây là món nướng, trích từ các món ăn ngày Tết của Kochi. Ở đây, tôi xây dựng món ăn với đầy ắp nguyên liệu đặc sản của tỉnh như bò đỏ, trứng gà Tosa…

• 1 phần · ¥820

• Thời gian nấu 50 phút

Gỏi trộn xanh mùa xuân (kiểu trà đá dashi kombu)

Từ những nỗ lực ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang, lần này tôi xin giới thiệu một món ăn mà tôi cùng nhân viên đã cùng nhau nghĩ ra trong…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá trích và cà tím

Cá trích và cà tím là sự kết hợp kinh điển của mùa hè Kyoto. Tôi hoàn thiện món ăn một cách chỉn chu, tỉ mỉ, không cầu kỳ phô trương. Đặc biệt, vì cà…

• 6 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 50 phút

Nước dùng kombu đá ấm, vịt Tsugaru, bánh mochi củ sen sốt mizore, yuzu thái hạt lựu, hành hoa

Đây là phần giới thiệu một món ăn thể hiện hơi ấm đặc trưng của mùa lạnh dần. Vì chúng tôi sử dụng đá ấm (onjaku), thực khách có thể thưởng thức món…

• 1 phần · ¥330

• Thời gian nấu 30 phút

'Croquette' đậu tằm Kagoshima

Lần này là một sự phát triển ẩm thực được xây dựng quanh nguồn nguyên liệu phong phú mà tỉnh Kagoshima tự hào. Nhắc đến Kagoshima là nhắc đến đậu tằm…

• 4 phần · ¥500

• Thời gian nấu 3 giờ

Bào ngư nướng đá nóng, sốt bơ gan

Độ giòn dai chắc chắn của thịt hòa quyện cùng vị đậm đà của sốt gan, nâng vị ngon của bào ngư — vua của các loài nhuyễn thể — lên thêm một bậc; đây…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 3 giờ

Canh sawani rau rừng

Bạn có thể thưởng thức hai hương vị trong cùng một bát canh. Một là hương vị kết hợp giữa rau củ và nghêu Nhật Bản. Tôi rang chồi hoa fuki và udo ở…

• 1 phần · ¥580

• Thời gian nấu 30 phút

Shinjo hoshiko (viên chả cá hấp trộn trứng hải sâm khô), ngao Nhật Bản áo bột sắn dây, củ cải trắng

Đây là món canh trong chỉ có vào mùa đông, với ý tưởng độc đáo khi dùng hoshiko — một loại sơn hào hải vị cao cấp — làm phần nhân chính của bát canh…

• ¥520

• Thời gian nấu 1 giờ

Chả giò cá hương nibitashi

"Nibitashi" (ninh nhẹ trong nước dùng nêm gia vị) là một kỹ thuật đã có từ lâu đời, và tôi nghĩ đây là một món ăn vô cùng ngon, được nhiều người yêu…

• 10 phần · ¥5.000

• Thời gian nấu 3 giờ

Bào ngư shabu-shabu, “sốt shuto”, “gan nước tương”

Bào ngư được thái cực mỏng rồi chế biến theo kiểu shabu-shabu, nhiệt được thêm vào giúp tăng thêm kết cấu và vị umami vốn có, đặc trưng của bào ngư…

Wagyu nướng miso

Từ thực đơn theo set mùa hè, đây là món lẩu bò (gyū-nabe) wagyu nướng miso. Nhà hàng chúng tôi cũng thường đón nhiều thực khách nước ngoài, và…

• 1 phần · ¥1.400

• Thời gian nấu 2 giờ

Ichigo-ni ăn được, súp xay nhuyễn hương biển, sò điệp nướng cầu gai, bào ngư ngấm sốt

Đây là phiên bản biến tấu hiện đại của một món ăn địa phương. Chúng tôi muốn thể hiện lại món 'ichigo-ni' được lưu truyền tại địa phương, dựa trên kỹ…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Ngao shinjo

Tôi hình dung mùa tháng Tư tươi đẹp tại nhà hàng nơi tôi làm việc ở Chiba, với hoa anh đào nở rộ và hoa cải dầu, và thể hiện toàn bộ món ăn bằng…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Cà tím nguyên quả ninh nước dùng, phủ sốt váng đậu (yuba)

Lần này, dưới chủ đề "Nhiều món cà tím đầu thu" — cà tím vốn được xem là loại rau mùa hè, nhưng bằng cách thay đổi cách trình bày, tôi nghĩ có thể…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Bí ngô kabocha vỏ đen ninh chanh, cá ainame và cầu gai ninh chung, ngưu bàng non nhồi shinjo tôm sakura, cà tím nhỏ ninh kiểu Hà Lan

Món ăn này thể hiện ẩm thực Nhật Bản qua hắc trà bánh Phục Chuyên. Giá tham khảo: hắc trà bánh Phục Chuyên 50g: 1.620 yên. Đây là món takiawase (các…

• 1 phần · ¥489,5

• Thời gian nấu 1 giờ

Nấm tùng nhung nướng, cá dưa xám áp lửa

Chạm đến thị giác. Cảnh tượng chín dần trên lửa là một bữa tiệc cho đôi mắt. Cảnh nấm tùng nhung và cá dưa xám — hai nguyên liệu cao cấp tiêu biểu…

• 1 phần · ¥980

• Thời gian nấu 30 phút