中澤晴信
Bắt đầu từ món khai vị. Với cua tuyết trộn kiểu momiji, tôi luộc cua trong nước muối rồi tách vỏ, rau củ được thái dạng que, ngâm muối nhẹ cho mềm…
Đây là khay nướng hassun. Với bào ngư bít tết trộn gan, tôi tách bào ngư khỏi vỏ, rửa sạch, rồi ninh chậm cùng củ cải trắng trong nước có thêm rượu…
Đây là món trộn giấm. Tôi cuộn gan cá vây chân trong rau chân vịt. Gan cá vây chân được ngâm rửa kỹ để loại bỏ máu, ướp muối rồi hấp chín; phần lá…
Món dọn trong ly thủy tinh là món mở đầu vị giác. Món đựng trong vỏ kabosu khoét rỗng là trứng cá dưa xám muối chua shiokara. Vì có nhiều bong bóng…
Vật đựng hình tròn là hassun món nướng. Cá chẽm họng đen nướng miso Saikyo được làm bằng cách ướp cá chẽm họng đen trong miso. Hàu nướng thơm yuzu…
Đây là món ninh. Với cá chình hoa nướng phủ lòng đỏ trứng, tôi ninh cá chình hoa theo cách giống khi làm sushi, rồi phủ lòng đỏ trứng theo kiểu…
Đây là món khai vị. Thạch hổ phách làm đông tôm nhỏ saya-maki, bí ngô kabocha, đậu edamame, và cuống khoai môn trắng trong nước dùng màu hổ phách. Vì…
Đây là món ninh. Cá trích cuộn kombu được làm bằng cách làm sạch cá trích, ngâm trong nước vo gạo, sau đó ngâm nở lại trong nước nóng có pha rượu…
Đây là món canh trong. Với cá đổng quéo hấp sắc thu, tôi hấp cá đổng quéo cùng các loại rau củ nhiều màu sắc. Cá đổng quéo được phi lê ba mảnh…
Với món canh trong, tôi dùng cá dưa xám, một nguyên liệu tiêu chuẩn của mùa hè. Vì da cá dưa xám khá dai, nên điểm mấu chốt là dùng đèn khò hoặc lửa…
