SEARCH

Thịt ngựa ninh kiểu shigure, bào ngư hấp và trứng lòng đào ngâm koji muối, củ cải rễ mảnh ngâm muối kiểu mishio, cá hồi ngâm rượu vang, kim quất phô mai kem, đậu leo ninh ngấm

Món được bày trên đế cao là bào ngư hấp và trứng lòng đào ngâm koji muối. Bào ngư được tách khỏi vỏ, chần sơ nhanh, rồi chà xát bằng bàn chải cọ rửa…

Trứng cuộn, măng hấp, fukuzutsumi, tôm he Nhật Bản non ninh bóng

Trứng cuộn có thể được xem là một công việc "không lãng phí" (mottainai), được nghĩ ra như một cách tận dụng phần thịt cá vụn. Fukuzutsumi trong món…

Bò Hitachi nướng miso tiêu, cá chình và củ sen nướng kết hợp, hoa cải dầu ngâm mù tạt

Đây là món nướng. Với bò Hitachi nướng miso tiêu, tôi thử dùng tiêu dựa theo phong tục thời Edo ăn cơm tiêu vào mùa đông lạnh giá. Miso và tiêu rất…

Ốc ruộng trộn nuta, sushi cá hồi vân, fukutami, hải sâm thái sợi mảnh, đông thạch cầu gai và đậu tằm

Với ốc ruộng trộn nuta trong hassun đầu tiên, tôi lấy cảm hứng từ phong tục thời Edo ăn hành trộn nuta vào dịp lễ hội Hinamatsuri, rồi thử kết hợp…

Lẩu cá vây chân

Ninh sôi lục bục xương, đầu và phần thịt vụn của cá vây chân sẽ tạo thành nước dùng đậm đặc, sau đó pha loãng với dashi cá ngừ bào. Bên trong có "bảy…

Đậu hũ ukeiri, ngao Nhật Bản

Đây là món canh trong. Đậu hũ ukeiri là món ăn nguyên bản của phiên Mito; loại cá tươi dùng để chế biến có thể là cá tráp, cá bơn vỉ hay bất kỳ loại…

Chén hồng, nộm giấm hình dây cương (tazuna), chén yuzu, đậu phụ hạnh nhân

Món nộm giấm bày trong chén hồng có củ cải trắng và cà rốt được tạo hình giống dây cương, nên gọi là tazuna-namasu. Giấm hồng được làm bằng cách rã…

Cá vây chân trộn tomo-zu, cá vây chân thái lát mỏng

Đây là món tome-zakana (món dọn vị trước khi vào cơm). Theo tài liệu ghi chép, người ta ăn thịt cá vây chân bằng cách khuấy trong nồi theo hình chữ…

Măng niên luân

Phô ra vòng vân gỗ của măng nên gọi là măng niên luân. Măng được ngâm nở lại bằng cám gạo rồi khử vị cám, sau đó ngâm cho ngấm nước súp trong. Cá…

Cá tráp kakiae karasumi rang, sò huyết Nhật Bản kiểu karakusa

Món mukozuke (món sashimi) là cá tráp kakiae karasumi rang. Kakiae là cách chế biến cá muối đã khử muối rồi trộn giấm để ăn; tôi hoàn thiện bằng…

Cá đổng quéo nướng karasumi

Cá đổng quéo được lọc phi lê thành ba miếng, ướp muối, xiên que rồi nướng. Gần cuối, phết một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng pha loãng với một ít dầu ăn…

Gói bột kuzu (suisen), tôm hùm gai

Tôm hùm gai được rửa bằng tamazake, ướp nhẹ muối, rồi luộc nhanh trong nước kombu. Bọc bằng bột kuzu suisen rồi đặt yến sào lên trên. Yến sào được…

Tōrin-shu