ABOUT
SEARCH
PICKUP
COURSE
CHEFS

ĐĂNG KÝ
LOG IN

Tìm công thức

Tìm kiếm nâng cao

Đăng ký thành viên

TRANG CỦA TÔI
Cách dừng/thay đổi thanh toán phí thành viên
Điều khoản dịch vụ
Chính sách bảo mật
Tổ chức vận hành
Công bố theo Luật Giao dịch Thương mại
Câu hỏi thường gặp

Trang chủ
SEARCH

SEARCH

Bộ lọc

Từ khóa

Đầu bếp1

Kumono tatsuya清水拓耶矢越大佑山根一朗・山根駿介大沼光治渡邊雄二郎椋田一佐藤眞司加藤慎一土井伸良山岸信夫宮嶋貴行高山芳治徳山実玉木良和杉山浩一佐藤忍Suda DaiSeiichi ShudoNoboru KonishiHarutada Oda佐々悠樹 ★平野聡太高橋勇斗篠原啓小野峻高山知也 ★高谷誠一清水俊治井上福寿昭依田裕治 ★荒井勇介Shotaro Noguchi ★Hisateru Otsuka ★東恵輔下村晃小林駿斗髙橋孝幸菊地夢人戸丸直貴志賀祐介平澤一利杉村憲太Naoki Uezu ★金子隆一Satoshi Ogino ★栗原功吉Seiji Tanimoto ★Izuru Sakuragi ★加藤丈法高嶋智士岩波暁Shohei Minemura ★加藤卓志Seiji Murata ★Shingo Sakamoto ★Atsunari Hasebe ★Kazutaka YamaguchiKazuki Takagi ★木村勝利小川雅之氏Ryosuke Ito ★渡部建西村明真森川大介岡本恒平長山祐太南川広行 ★樫原直哉須崎祐太川西敦史佐藤学Toshitaka Nakano ★Shigeo Kanno ★野々村圭祐樋口文也小川雅之櫻井誠二坂本貞夫齊藤久之鉦本周仁 ★成瀬光暢高瀬圭弐粂原清治 ★吉岩大志川原正巳大月博徳本寛一 ★藪田雅大山中光浩鈴木義男齋藤紀夫小針雄太渡邊繁郡司隆広Tomoomi Oikawa ★川村鋼治Takeshi Kubo ★池田葉介 ★本間勇司藤巻雄也藤井尋也Atsuhisa YamamotoToru Tayasu澤田朋和福﨑佑成Yuki TakahashiYasuhiko JinnoRyusuke Yamazaki ★佐藤武紀Hiroyuki YoshikawaYuki HaranoShoji Saka西尊之宮永賢一岸本隆志村井晃希 ★中村勉古川恵美佳 ★藤波允耶佐藤龍児村山直也Takuma SunadaYuji SakuradaNobuhiro Aoki ★田中幸一藤田雄三Tetsuya Saiga河田幸治,Yoichi Furuya髙木雄一Atsushi FujimotoRikizo Aoyama ★石田元也佐久間勇太矢口順平Rika OgasawaraSatoshi MonmaMikiya MakiTakuya IkedaSuzuki KiyoshiNobuyoshi Morikawa吉野修次柳栄二斎藤隆鈴木和明森田猛朗濱田貞夫高橋好夫銭場巨人遠藤十士夫丸山典孝小野寺峻五十嵐太樹前田幸太郎福本啓太武藤誉貢Takahiro Otsuka ★君島宏紀 ★Ken Takei ★Hideki Nakajima ★Shogo Shikawatari ★小野寺甚五郎 ★森川保 ★Daima Sato ★熊倉康孝 ★北堀孝尚 ★Yuji Tateno ★渡辺洋介 ★Kazuya Shinobu ★Akira Igarashi ★谷澤眞由美 ★鈴木弘政 ★Hidenobu Sasada ★薄井大心 ★古谷陽一 ★Yoshinobu Takada ★Yoshihiro Ito ★Masaki Kurata ★中田大輔 ★輪島正三 ★Taichi Komine ★Naoki Hata ★Shinji Ishida ★Sumikaze Shirota ★Yoichi Sato ★岡田敬一Daisuke Nomura ★厨川浩一 ★松本幸子 ★高木雄一 ★Masanobu Inaba ★祢津憲和 ★Masahiko Ashiki ★Yoshikazu Imai ★岡本圭一 ★Toru Okuda ★Jun Kurogi ★宮部敬二川端清隆Xem tất cả đầu bếp

Pickup

Kiến thức cơ bản và mẹo nghềKỹ thuật này của người trong nghềKiến thức cơ bản của người trong nghềPhòng thí nghiệm phát triển món ănCông thức của Phòng thí nghiệm phát triển món ănThịt thú rừng × Ẩm thực Nhật BảnCông thức Thịt thú rừng × Ẩm thực Nhật BảnCông thức món ăn ấy của nhà hàng danh tiếngCông việc này chúng tôi muốn truyền lạiNhập môn dashiNhập môn sơ chếChưa phân loại

Nguyên liệu

Trứng & Sản phẩm từ sữa

Sữa đậu nànhKhácPhô maiBơSữa chuaTrứngSữaKem tươi

Thịt

KhácThịt chế biến

Thịt thú rừng

CừuThỏGấuLợn rừngHươu nai

Thịt lợnThịt vịtThịt bòThịt gà

Rau & Trái cây

Các loại nấm

Nấm maitakeNấm bào ngưNấm đùi gàNấm truffleNấm porciniNấm mỡNấm shimejiIwatake (địa y đá)Mộc nhĩNấm sòNấm tùng nhungNấm kotake (nấm gai thơm)Nấm namekoNấm shiitakeNấm kim châm

Khác

Rau dềnKiệu nonTonburi (hạt kochia giống trứng cá)Hoa tía tôGừngVừngỚt Manganji (ớt ngọt lớn Nhật Bản)Khoai nưa, mì shiratakiNobiru (hành dại Nhật Bản)Gừng lá (gừng Yanaka)Myoga (nụ hoa)Ớt xanhLá ớtMầm hoa hiênDưa chuột hanamaru (dưa chuột non còn hoa)Mơ xanhCủ ấuCủ cải tròn ShogoinCủ cải trắng ShogoinCà tímQuả óc chóNụ sanshoNgải cứuQuả bơQuả ô liuBí ngô kabochaKhổ quaJunsai (rau nhớt Nhật Bản)Tara-no-me (măng non cây gai Nhật Bản)Chishato (xà lách thân)Rau mồng tơiCủ dềnMầm bông cải xanhMukago (củ nhỏ mọc trên dây khoai mài)Mottegiku (cánh hoa cúc ăn được)Ngô nonQuả chanhBí đaoTsukushi (chồi non cỏ đuôi ngựa)Dưa lưới nhỏSanshoGừng nonKinomeQuả câu kỷ tửUdo (măng tây núi Nhật Bản)Ớt shishito (ớt ngọt nhỏ Nhật Bản)NgôMăng

Rau lá

Rau muốngTía tô dại (egoma)Hành hoaHành lá xanhLá tía tôCải mibunaCần nướcHoa cải dầuRau chân vịtCải BrusselsCải bẹ xanhDương xỉ warabiDưa chuộtTía tôMầm hànhRăm nướcKinjiso (rau lá tía)Urui (chồi ngọc trâm non)Súp lơBắp cảiCải xoongDương xỉ kogomiBí ngòiCần tâyDương xỉ zenmaiCà chuaMùi tâyỚt chuôngỚt chuông xanhSúp lơ xanhRau đayCủ kiệuCủ cải đỏCải rocketXà láchMitsuba (rau ba lá Nhật)Cải mizunaBã đậu nànhRau yomenaCải ngọt NhậtCải wasabinaRau ashitaba (cần Nhật)Tần ôHoa shunranHành naganegiHẹ asatsukiCải thìaSa sâmHoa katakuriCải thảoCải nozawanaHẹCải ngọt Nhật non

Trái cây

KabosuQuýtDâu tâyDưa hấuKabosuSudachiKim quấtQuả akebi (quả dây leo Nhật)CamMộc quaKiwiBưởi chùmCam dekoponThanh longDứaChanh dâyChuốiĐu đủChanh shekwashaNho / nho muscatXoàiDưa lướiLê La FranceCam iyokanCam sanbokanCam hassakuCam natsu mikanDương maiMơ tâyTỳ bàTáoLựuYuzuHồngHạt dẻĐàoAnh đàoMơLêChanh vàngVả tâyCam amanatsu

Khoai và rau củ

Củ dềnKhoai mài YamatoCủ senKhoai langDọc mùngMăng tâyĐậu bắpKhoai mài tsukuneCà rốt KyotoCà rốtKhoai sọ yatsugashiraHành wakegiNgưu bàng HorikawaCủ cải trắngTỏiWasabiCủ từ côFuki (chồi hoa)Mầm khoai sọ chầnKhoai màiKhoai sọ ebiKhoai tâyNgưu bàngCủ cải trònCủ bách hợpKhoai sọHành tâyDọc khoai sọKhoai sọ Ishikawa

Các loại đậu

Đậu tuyết (saya-endo)Đậu tằmĐậu leoLạcĐậu tuyết (kinusaya)Đậu Hà LanĐậu Hà Lan ngọtĐậu rồngĐậu tươngĐậu đỏEdamameĐậu thậnBạch quảVáng đậuĐậu phụĐậu tương đenNatto

Ngũ cốc

KhácBột chiên xùBột mìĐậu phụGạo, gạo nếp

Mì

UdonKhácSoba

Hải sản & Rong biển

Khác

Bachiko, kuchiko, hoshiko (buồng trứng hải sâm phơi khô)Konowata (ruột hải sâm muối)Ba baMực bay Nhật BảnHải sâmBachiko (buồng trứng hải sâm phơi khô)Vi cá mậpHotaru ika (mực đom đóm)Dứa biểnUruka (nội tạng cá hương lên men)SứaShuto (nội tạng cá ngừ muối rượu)Yari-ika (mực mũi giáo)Mực láSữa cá tuyếtBạch tuộc khổng lồ Thái Bình DươngBạch tuộc iidako (cỡ nhỏ)Cầu gaiMực nangTinh hoàn cáBạch tuộc thông thường

Rong biển

Rong biển wakameRau diếp biểnRong mơ Nhật BảnRong biển hijikiTảo mozukuTảo bẹ kombuSuizenji-nori (tảo nước ngọt quý hiếm)Rong biển aonoriRong nho biểnNori

Cá khô

Giáp xác

Cua tuyết cáiTôm mẫu đơnGạch cuaCua tuyết đỏTôm he Nhật Bản nonTôm sôngTôm vàngTôm hùm càngTôm títCua tuyếtCua lôngTôm hùm gaiTôm càngTôm sakuraCua suốiGhẹ chấmGhẹ chấmTôm he Nhật BảnKegani (cua lông Hokkaido)Tôm ngọtShiro-ebi (tôm trắng trong suốt Toyama)Cua hoàng đế

Nhuyễn thể

Ốc hương Nhật BảnHokkigai (ngao đỏ Sakhalin)Sò điệpBào ngư chín lỗSò maiỐc xà cừMirugai (sò vòi voi Nhật Bản)HàuNgao Nhật BảnHếnSò huyết Nhật BảnAoyagi (sò Nhật Bản)Nghêu Nhật BảnSò móng tayBào ngưTorigai (sò trứng Nhật Bản)

Cá

Cá lịch biểnCá kinki (cá đá gai Nhật Bản)Cá kinmedai (cá mắt to ánh vàng)Cá hươngCá nhồngCá chuồnCá hồiCá thuCá lưỡi trâuCá voiCá ngừCá nháiCá moroko (cá chép nhỏ nước ngọt Nhật Bản)Cá múCá gori (cá bống suối Nhật Bản)Cá hồi vânCá ainame (cá đá Nhật Bản)Cá mặt quỷCá chépCá hatahata (cá cát Nhật Bản)Cá tríchCá bơnCá bòCá mù lànCá camCá kibinago (cá cơm sọc bạc Nhật Bản)Cá chaiCá komai (cá tuyết nhỏ vùng biển lạnh)Cá shishamoCá chạchCá nheoCá chẽm họng đenẤu trùng cá chình biển (noresore)Cá đốiCá song nâuCá isaki (cá sạo vằn Nhật Bản)Cá wakasagi (cá nhỏ họ cá hồi Nhật Bản)Cá kichiji (cá đá gai Nhật Bản)Cá hốCá kohada (cá trích non Nhật Bản)Cá hồi amago (cá hồi masu đốm đỏ)Cá hồi yamame (cá hồi anh đào)Cá iwana (cá hồi suối đá Nhật Bản)Cá bơn vỉCá houbou (cá vây cánh Nhật Bản)Cá cờCá nócCá vây chânCá trápCá nụcCá đổng quéoCá kajika (cá bống đá đầu to Nhật Bản)Cá chim gaiCá mòiCá ngừ vằnCá chìnhCá tuyếtCá shirauo (cá trong suốt Nhật Bản)Cá đụcCá chim trắngMebaru (cá mù đá)Cá chìa vôiCá vược Nhật BảnFukko (cá vược Nhật Bản non)Cá chình hoaCá thu Nhật BảnCá cam Nhật BảnCá dưa xámCá thu đao

Trứng cá

Trứng cá hồi nguyên màngTrứng cá hồiTrứng cá muốiTrứng cua bên trongKarasumi (trứng cá đối muối khô)Trứng cua bên ngoàiTrứng cá trích trên tảo bẹGan cá vây chânTrứng cá tríchTrứng cá chuồnKaitoge (trứng bạch tuộc muối)Trứng cá trápTrứng cá tuyếtTrứng cá dưa xám

Khác

Sốt mayonnaiseBột sắn dâyTương misoShio kojiKojiMù tạtGan ngỗng béoHắc tràTrà ô longTrà nhàiAkazake (rượu sake đỏ ngọt)Trà hojicha (trà xanh rang)MatchaTrà xanhHồng tràCà phêDầu vừngBã rượu sakeRượu vang đỏDầu ô liuRượu vang PortoRượu vang trắng

Mùa

Mùa đông

Tháng 12Tháng 2Tháng 1

Mùa thu

Tháng 11Tháng 10Tháng 9

Mùa hè

Tháng 8Tháng 7Tháng 6

Mùa xuân

Tháng 5Tháng 4Tháng 3

Loại món

Ẩm thực kaiseki

Món khai vị mở đầuMón khai vị nguộiKhay món theo mùa mở đầuMón lót dạ nhỏMón canh trong / canh trongCá sống thái lát / sashimiMón ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợpLẩu / lẩu nhỏMón nướngKhay món nướng theo mùaMón chiên / món chiên dầuMón trộn giấm / món đậm vị / món kết thúc / món đổi vịMón cơmMón ngọt / tráng miệng / trái cây

Ẩm thực shojin / macrobiotic

Món khai vị mở đầuMón khai vị nguộiKhay món theo mùa mở đầuMón canh trong / canh trongCá sống thái lát / sashimiMón ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợpMón nướngKhay món nướng theo mùaMón chiên / món chiên dầuMón trộn giấm / món đậm vị / món kết thúc / món đổi vịMón cơm

Kaiseki trà đạo

CơmCanhMón sashimiCanh món ninh / món ninhMón nướngMón bát / món bát dùng chungMón đậm vị / món mời thêmCanh trong nhỏKhay món theo mùa

Phong cách

Aji-hen (đổi vị giữa bữa)Béo mịnBắt mắtChắc bụngCách bày biệnCó koku (vị dày, đậm)Deai-mono (nguyên liệu hợp nhau theo mùa)Dậy hươngDẻo quánhDễ thươngDịp mừngDịu êmGiản dịGosekku (Năm tiết lễ theo mùa)Gợi cảm thứcHậu vị đọng lâuHợp với rượu sakeKhông mùi lạKết cấuLàm bật chất liệu nguyên bảnLên menLạ vị phương xaMượt màMọng nướcMới lạNghệ thuậtNấu chân khôngNấu nhiệt độ thấpRực rỡSDGsSang trọngSảng khoáiThanh lịchThanh nhẹThanh thoátTrang nghiêmTrong trẻoTruyền thốngTươi mọngVị bổ dưỡng thâm hậuVị cô đọngVị sâu nhiều tầngVị trái câyĐầy đặnĐậm đàĐộ sánhƯớp thấmẤm lòngẤn tượng mạnhỦ chín

Chi phí

Thời gian nấu

Khẩu phần

4 kết quả

岡部政史

Sort

Nhà hàng nổi tiếngChỉ nội dung miễn phí

4kết quả

Đọc bài viết: Củ cải tròn mùa xuân, pot-au-feu kiểu Nhật
Củ cải tròn mùa xuân, pot-au-feu kiểu Nhật
Đây là món ninh. Với món củ cải tròn mùa xuân, pot-au-feu kiểu Nhật, chúng tôi khoét rỗng củ cải thành hình như một chiếc nồi nhỏ rồi cho nguyên liệu…
Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
Tháng 3
Đọc bài viết: Cá nóc cuối mùa (nagori) và bò Wagyu, nhiều cách chế biến: thăn rib-eye ngâm miso (toko-zuke) nướng vỉ, thăn rib-eye áp lửa, cuộn thịt và da cá nóc kiểu pintxos, sushi nigiri cá nóc xông khói lạnh, da cá nóc teppi thái mỏng trong suốt với phô mai kem, tôm saimaki ướp cam mùa xuân
Cá nóc cuối mùa (nagori) và bò Wagyu, nhiều cách chế biến: thăn rib-eye ngâm miso (toko-zuke) nướng vỉ, thăn rib-eye áp lửa, cuộn thịt và da cá nóc kiểu pintxos, sushi nigiri cá nóc xông khói lạnh, da cá nóc teppi thái mỏng trong suốt với phô mai kem, tôm saimaki ướp cam mùa xuân
Thăn rib-eye ngâm miso (toko-zuke) nướng vỉ và thăn rib-eye áp lửa đều dùng chung một miếng rib-eye; việc làm chín trước khi ngâm miso giúp miso chậm…
Món khai vị nguội
Tháng 3
Đọc bài viết: Măng non nướng mỡ bò (lard)
Măng non nướng mỡ bò (lard)
Đây là món nướng. Với món măng non nướng mỡ bò, chúng tôi nướng sơ phần mỡ của gân bò đã dùng trong món ninh để dậy lên hương vị đã ủ chín, sau đó…
Món nướng
Tháng 3
Đọc bài viết: Củ cải tròn tuyết còn vương (nagori-yuki)
Củ cải tròn tuyết còn vương (nagori-yuki)
Đây là món ninh. Với món củ cải tròn tuyết còn vương, chúng tôi đông lạnh và tận dụng phần củ cải bị khoét bỏ khi làm món pot-au-feu kiểu Nhật, cùng…
Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp

SEARCH

Củ cải tròn mùa xuân, pot-au-feu kiểu Nhật

Măng non nướng mỡ bò (lard)

Củ cải tròn tuyết còn vương (nagori-yuki)