児玉雄作
Ba món sắc xuân. Trước tiên là cá mòi nanatsuboshi trộn bã đậu okara. Nanatsuboshi ("bảy ngôi sao") là tên gọi khác của cá mòi, đặt theo các đốm trên…
Món ninh có ba phần: tôm sakura và củ cải trắng xuân ninh kiểu Hakata, nấm shiitake khía vân tokobushi, và bí ngô kabocha hazakura ninh. Với tôm…
Món canh trong là surinagashi (súp xay nhuyễn) bắp cải xuân. Bắp cải được cắt vừa ăn, hấp khoảng 5 phút, rồi xay nhuyễn thành sốt sệt. Tôi cho khoảng…
Món trộn giấm là cua tuyết matsuba và khoai mài cắt kiểu ống chỉ. Vào giấm dùng để rửa cua, tôi có cho thêm một chút nước cốt chanh. Khoai mài được…
Sakizuke (món khai vị) là ohitashi (món ngâm nhẹ) nấm shiitake và urui. Nước ngâm được làm từ shio koji pha loãng với nước dùng trong. Tôi thêm…
